SCHWEINSHAXE
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Course
Main Course
-
Cuisine
German
SCHWEINSHAXE
Report
El schweinshaxe es un plato tradicional alemán de nudillo de cerdo asado. Es particularmente popular en Baviera con el nombre de schweinshaxn o sauhax.
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Ingredients
- 2 pork knuckles unos 3 kg en total
- 500 ml vegetable broth o caldo de carne
- 500 ml de cerveza blanca bávara , o cerveza oscura
- 2 onion peladas y picadas en trozos grandes
- 2 garlic pelados y cortados por la mitad, cloves
- 2 cucharadas cumin seeds Spanish de semillas de
- 1 rosemary fresh twig
- 1 cucharadita caraway seeds
- 1 cucharadita juniper berries
- 1 cucharadita black peppercorns Spanish de granos de
- salt
Utensilios
- Mortero y maja
- Plato para hornear
- Bolsa de cocina
Instructions
- Precaliente el horno de convección a 120°C.
- Usando un mortero y una maja, triture las cebollas, el ajo, las semillas de comino y los granos de pimienta.
- Con un cuchillo, corte la piel de los nudillos de cerdo transversalmente para obtener una corteza crujiente cuando esté cocida.
- Unte la carne con las especias trituradas y la mezcla aromática. Sazone con sal y colóquelo en una fuente para hornear profunda.
- Vierta el caldo y la cerveza por encima.
- Hornee durante 2 horas y 15 minutos, lardeando regularmente con la salsa para evitar que la carne se seque.
- Al final de la cocción, coloque el horno en posición de parrilla y aumente la temperatura a 230°C.
- Ase la carne durante unos 15 a 20 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que se forme una buena corteza.
- Saque la carne del horno y deje que repose, cubriéndola con papel de aluminio o colocándola en una bolsa de cocción grande para que se mantenga caliente.
- A continuación, filtre la salsa y, si es necesario, redúzcala en una cacerola.
- Coloque la carne en un plato caliente y no la corte hasta el último momento.
- Sirva la carne con rotkraut (repollo rojo) o chucrut (repollo blanco) y semmelknödel (dumplings de pan) y/o kartoffelknödel (dumplings de patata), o con una ensalada de col y/o patata.
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