Seco de Chivo
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 20 mins
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Temps de Repos
3 hrs
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Total Time
3 hrs 50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American
Seco de Chivo
Report
Le seco de chivo est un ragoût traditionnel équatorien préparé avec de la viande de chèvre cuite dans une sauce à l'ail, au cumin, à l’achiote, aux poivrons, aux piments, à l'oignon, à la coriandre, aux tomates, à la chicha, au jus de naranjilla, à la panela et aux épices.
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Ingredients
- 1 kg goat meat avec os), coupée en gros morceaux
- 6 gousses garlic écrasées
- 1 cuillère à café ground cumin
- 1 cuillère à café oregano
- 500 ml chicha
- 3 cuillères à soupe canola oil
- 2 cuillères à café ground achiote
- 1 red onion haché finement
- 1 bell pepper haché finement
- 3 tomato pelées et épépinées
- 2 chili peppers hachés finement
- ½ Coriander bouquet
- 2 narangilles (ou lulos fraîches ou surgelées ou 120 ml de pur jus de naranjilla)
- 2 cuillères à soupe panela grated
- ½ cuillère à café ground allspice Jamaican pepper
- ¼ cuillère à café ground cinnamon
- ¼ cuillère à café ground nutmeg
- 3 cloves
- 3 cuillères à soupe Coriander chopped
- salt
Servir avec
- yellow rice
- banana ripe, fried
- avocado sliced
Matériel
- Cocotte
- Blender (Mixeur)
Instructions
- Assaisonner la viande de chèvre avec l'ail pilé, le cumin moulu, l'origan, le sel, la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle, et la moitié de la chicha et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Retirer la viande de chèvre de sa marinade et réserver la marinade.
- Chauffer l'huile à haute température dans un grand faitout, ajouter la viande, et la faire frire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Réduire la température et ajouter les oignons, les poivrons, et l’achiote moulu. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un blender, mixer les tomates, la coriandre, les piments, le reste de la chicha et le naranjilla.
- Passer cette sauce dans un tamis et l’ajouter à la viande.
- Ajouter également la marinade réservée, la panela râpée et le piment de la Jamaïque.
- Bien mélanger le tout et cuire pendant 10 minutes à couvert et à feu fort.
- Réduire ensuite la température et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendres, environ 3 heures.
- Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.
- Servir le seco de chivo accompagné de riz jaune, de bananes plantain mûres frites et de tranches d'avocat.
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