Sheftalia
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Greek
Sheftalia
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La sheftalia (ʃeftaˈʎa) est une saucisse traditionnelle chypriote à base d'agneau et de porc, enveloppée dans de la crépine et cuite au barbecue.
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Ingredients
- 500 g pork shoulder ou de gigot d'agneau) désossée, coupée en petits dés, French term 'd'épaule'
- 500 g boneless pork shoulder coupée en petits dés, French term 'd’épaule de porc désossée'
- 250 g pork fat cut into small cubes, French 'de lard coupé en petits dés'
- 1 cuillère à soupe salt fine
- 2 red onion
- 1 bouquet flat leaf parsley ciselé
- 2 cuillères à café black pepper fraîchement moulu
- 300 g caul fat French 'de crépine'
- 2 cuillères à soupe vinegar
Matériel
- skewers French 'Piques à brochettes'
Instructions
- Dans un saladier, verser de l'eau tiède et y ajouter le vinaigre. Y plonger la crépine et la faire tremper pendant 1 minute. Sortir la crépine et la rincer abondamment à l'eau froide.
- Bien égoutter et réserver.
- Placer l'agneau, le porc et le lard dans un autre saladier. Ajouter le sel et bien mélanger.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant cette heure, déposer toutes les pièces du hachoir à viande, au congélateur pour les refroidir.
- Sortir la viande du réfrigérateur et la hacher avec les oignons et le persil au travers de la grille moyenne.
- Hacher une seconde fois le tout au travers de la grille fine.
- Ajouter le poivre noir au mélange de viandes et bien pétrir à la main.
- Délicatement étaler la crépine sur un plan de travail et la couper en carrés de 10 cm.
- Former une petite boulette de viande hachée et la placer dans un coin de la crépine.
- Replier les autres coins par-dessus et enrouler en serrant bien.
- Répéter cette opération avec les autres carrés de crépine jusqu’à épuisement.
- Préchauffer le barbecue, de préférence à charbon, à feu vif.
- Enfiler les sheftalias sur les brochettes.
- Cuire les sheftalias au barbecue, à chaleur directe, pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Les sheftalias vont devenir bien croustillantes et légèrement brunes à l'extérieur et cuites à l'intérieur.
- Servir immédiatement avec du pain pita chaud et du citron fraîchement pressé.
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