Shish Kebab
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
8 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
53 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Iraqi
Shish Kebab
Report
Le shish kebab est un plat populaire du Moyen-Orient. En Irak, il est composé de viande hachée d’agneau brochée et grillée.
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Ingredients
- 700 g ground beef or ground lamb, French
- 150 g lamb fat haché, French
- 1 onion coupé en dés
- 1 tomato coupée en dés
- 2 cuillères à soupe flat-leaf parsley chopped, French
- 2 cuillères à café salt
- 1 cuillère à café pepper
- ½ cuillère à café sumac
- ½ cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café paprika
Pour le décor
- 1 cuillère à soupe parsley French
- ½ cuillère à café sumac
Matériel
- Brochettes en métal
- muslin cloth
Instructions
- Déposer les dés de tomate et d’oignon au centre d’une grande gaze. Fermer la gaze comme une aumônière et presser très fort sur la tomate et l’oignon afin d’en extraire le jus. Jeter le jus.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ainsi que la tomate et l’oignon pressés.
- Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au réfrigérateur en la pétrissant toutes les 15 minutes.
- Prendre un morceau de viande et le presser fermement sur une longue et large brochette en métal et former un long kebab.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la viande.
- Faire griller les brochettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, de préférence sur un feu de charbon.
- Il est important de tourner la brochette régulièrement sinon la viande pourrait se détacher de la brochette.
- Saupoudrer les brochettes d’une cuillère à soupe de persil haché et une demi cuillère à café de sumac et servir immédiatement avec des poivrons et des tomates grillés sur le même feu.
Notes
- S’assurer que la viande est fermement fixée sur la brochette et qu'il n'y ait pas de poches d'air entre la viande et la brochette.
- Ne pas placer la brochette sur un gril froid, car le kebab resterait coincé.
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