Sopa de Egusi
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
50 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course, Soup
Sopa de Egusi
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La sopa de egusi es una sopa tradicional de África occidental que se prepara con egusi, que son las semillas de la calabaza, el melón o el calabacino.
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Ingredients
- 1 kg beef shank o patas de cabra o cordero, braised (translation of 'de patas de res guisadas'
- 250 g tripe called 'callos', tripe dish
- 2 beef bouillon cube o pollo, translation of 'cubos de caldo de carne de res'
- 1 pimiento o más, al gusto, Bonney variety
- 6 cucharadas palm oil
- 250 g egusi seeds o semillas de calabaza molidas, ground (translation of 'de egusi molido'
- 2 onion finamente picadas, large
- 2 garlic cloves
- ginger piece of about 3 cm (translation of 'Un trozo de jengibre de 3 cm'
- 4 tomato medium, on the vine (translation of 'tomates medianos en rama'
- pimiento o chile en polvo, según el gusto, Bonney variety, powdered form (translation of 'Pimiento Bonney en polvo'
- 1 dried whole fish , o algunas caballas o arenques ahumados
- ½ smoked shrimp enteros o molidos (si usa cangrejos de río, tritúrelos hasta obtener un polvo, taza de (cup of
- 500 g spinach
- water según sea necesario
Utensilios
- Procesador de alimentos
Instructions
- Corte la carne y los callos en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en una olla. Agregue algunas de las cebollas y el jengibre a la carne, lo suficiente como para ayudar con el aroma. Añada un cubo de caldo, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernos. Cocine hasta una hora para asegurarse de que los callos estén tiernos.
- Prepare el pescado seco sumergiéndolo en agua hirviendo, hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshuesarla.
- Coloque una olla grande en el fuego y caliente el aceite de palma. Fría el resto de las cebollas en el aceite hasta que estén caramelizadas.
- Mezcle el pimiento Bonney, el jengibre y el ajo con los tomates en un procesador de alimentos. Licue los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y, a continuación, viértala en la olla.
- Cocine durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
- Agregue suficiente agua en el egusi para formar una masa espesa. Comience con 120 ml de agua y hasta 250 ml de agua para que el egusi quede más suave en la sopa.
- Coloque el egusi en la sopa, en bolas o simplemente viértalo para que se cocine al vapor. Tape la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Agregue la carne cocida, el pescado seco y el cangrejo de río en polvo (opcional).
- Pique las espinacas y añádalas en el guiso gradualmente, hasta que se ablanden, y mezcle bien.
- Sacuda bien la olla y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Revise los condimentos de la sopa. Sirva con un acompañamiento de ñame triturado o sémola en forma de bolas. La sopa de egusi también se puede servir con arroz.
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