Soufflé au Fromage

1. Préchauffer le four et la plaque du four à 180°C.
2. Chauffer le lait préalablement salé et poivré.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et la noix de muscade.
4. Hors du feu, bien remuer afin d'obtenir un mélange sans grumeaux.
5. Y ajouter le lait chaud, faire cuire 1 minute en remuant énergiquement afin d'obtenir un mélange un peu épais.
6. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs 2 par 2. Bien mélanger.
7. Ajouter le fromage râpé.
8. Battre en neige les blancs d'œufs avec le jus de citron.
9. Les incorporer délicatement à la préparation fromagère.

Pour un moule unique

1. Beurrer et fariner un moule à soufflé en veillant à ne pas toucher l'intérieur du moule après cette opération.
2. Y verser la préparation, enfourner le moule sur la plaque très chaude et cuire à 180°C pendant 40 minutes.
3. Servir immédiatement.

Pour 6 moules individuels

1. Beurrer et fariner les moules
2. Verser la pâte aux ¾ dans chaque moule en veillant à ne pas toucher l'intérieur des moules après cette opération.
3. Enfourner les moules sur la plaque très chaude et cuire pendant 30 minutes.
4. Servir immédiatement.