Soupe aux Epinards et à la Mandarine
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Soupe aux Epinards et à la Mandarine
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La soupe aux épinards et à la mandarine est une recette traditionnelle du Lesotho qui combine des saveurs douces et acides.
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Ingredients
- 3 l de bouillon de poulet
- 3 oignons , finement émincés
- 500 g d’épinards frais , finement hachés
- 150 g de pois cassés jaune
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- 70 g de farine de riz
- 50 g de beurre doux
- 1 kg de mandarines
- 1 botte de persil plat , finement ciselé
- 1 botte de coriandre , finement ciselée
- 500 ml de yaourt nature
Instructions
- La veille, rincer les pois cassés et les tremper dans un grand bol d’eau froide.
- Le lendemain, dans une grande marmite, porter le bouillon de poulet à ébullition.
- Rincer et égoutter les pois cassés et les plonger dans le bouillon de poulet frémissant. Couvrir et cuire à feu fort pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau bouillante si besoin, si le niveau est inférieur au niveau initial.
- Verser le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ils ne doivent pas se colorer.
- Saupoudrer les oignons de curcuma et remuer sans cesse à feu doux pendant une minute. Verser la farine de riz dans 15 cl d’eau froide, bien battre pour éviter les grumeaux, puis ajouter ce mélange aux oignons et bien remuer. Verser ce mélange immédiatement dans le bouillon de poulet.
- Ajouter enfin dans le bouillon les épinards, le persil, la moitié de la coriandre, le zeste de 2 des mandarines et le jus de toutes les mandarines.
- Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Servir dans des bols individuels. Au moment de servir, verser 2 cuillères à soupe de yaourt au centre de la soupe, ainsi qu’un peu de coriandre.
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