Soupe de Nouilles au Bœuf Taïwanaise
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Soupe de Nouilles au Bœuf Taïwanaise
Report
La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, niu rou mian, est une soupe originaire de Taïwan, parfois appelée “soupe de nouilles au bœuf du Sichuan”
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Ingredients
- 1,5 kg beef shank coupé en dés de 4 cm, or beef cheek
- 3 cuillères à soupe soybean oil or peanut oil
- 1 morceau , de 5 cm de gingembre frais, râpé
- 7 garlic clove pressées
- 6 green onions coupés en segments de 5 cm, very fine
- 1 onion coupé en lamelles
- 2 tomato pelées, épépinées et coupée en 8 quartiers
- 5 dried red chili peppers coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 tomato paste teaspoon amount
- 2 cuillères à soupe doubanjiang pâte épicée de fèves de soja fermentées
- 2 cuillères à café sugar
- 130 ml soy sauce
- 120 ml Shaoxing wine
- 2 l water pour le bouillon
- 1 sachet de Lu Liào Bāo (lu bao - mélange d’épices et herbes chinoises)
- 1 kg white wheat noodles , fraîches
- 4 baby bok choy ½ par portion
- fresh coriander , finement ciselée
- green onion stalks cut into rounds
- Marinated kai choy leaves feuilles de moutarde chinoises
- 2 red chili pepper coupés en fines rondelles (optionnel, French name piments rouges frais (fresh
Matériel
- Passoire
- Cocotte électrique , ou cocotte minute classique
Instructions
- Placer le bœuf dans un faitout, le couvrir d’eau et le placer sur un feu fort.
- Faire bouillir pendant 1 minute.
- L’égoutter dans une passoire et le rincer abondamment à l'eau douce tiède afin d’éliminer les impuretés et le sang.
- Ensuite, dans une cocotte électrique ou une cocotte minute classique chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter le gingembre, l'ail, les oignons verts et l'oignon dans cet ordre en remuant quelques secondes entre l’ajout de chaque ingrédient.
- Remuer pour caraméliser légèrement l’ensemble.
- Ajouter les tomates et les piments séchés.
- Ajouter la viande, le concentré de tomate, la pâte de fèves épicés, le sucre, la sauce soja et le vin de Shaoxing, et bien mélanger l’ensemble.
- Verser les 2 litres d'eau. Ajouter le sachet d'épices et herbes chinoises (lu bao) et mélanger.
- Fermer la cocotte et cuire sous pression pendant 30 minutes à feu moyen puis 2 heures à feu très doux.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, relâcher soigneusement la soupape de pression.
- Faire bouillir des nouilles dans une très grande quantité d’eau selon les instructions de leur emballage. Les égoutter.
- Dans l’eau de cuisson des nouilles, blanchir les mini bok choy coupés en deux dans le sens de la longueur pendant 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres.
- Servir chaque bol de soupe de nouilles au bœuf avec une portion de nouilles, ½ mini bok choy et de généreuses pincées de coriandre, de rondelles de ciboule, de feuilles de moutarde chinoises marinées, et, éventuellement de rondelles de piment rouge frais (optionnel).
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