Soupe d'Egousi (Sauce Pistache)
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
50 mins
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Cook Time
1 hr 10 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course, Soup
Soupe d'Egousi (Sauce Pistache)
Report
La soupe d'égousi (ou sauce pistache) est une soupe traditionnelle d'Afrique de l'Ouest préparée avec de l'égousi, qui sont des graines de courge, de melon ou de gourde.
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Ingredients
- 1 kg beef trotters ou de chèvre ou d'agneau
- 250 g tripe
- 2 cubes beef broth ou poulet
- 1 scotch bonnet pepper ou plus au goût
- 6 cuillères à soupe palm oil
- 250 g egusi seeds ou de graines de citrouille entières, moulues, ground (d'égousi moulu
- 2 gros onion finement hachés
- 2 gousses garlic
- 1 morceau (de 3 cm) ginger French name
- 4 tomato moyennes
- scotch bonnet pepper powder ou piment de Cayenne), selon le goût
- 1 whole fish ou des maquereaux ou harengs fumés, smoked and/or dried
- 8 cuillères à soupe Shrimp ou entières, réduites en poudre, smoked, ground
- 500 g spinach
- water au besoin
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Couper la viande et les tripes en morceaux et les placer dans un faitout.
- Ajouter une partie des oignons et du gingembre à la viande.
- Ajouter un cube de bouillon, garnir d'eau et cuire jusqu'à tendreté, au moins une heure.
- Préparer le bouillon de poisson en trempant le poisson dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit suffisamment molle pour être désossée.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faire frire le reste des oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Mixer le piment Scotch bonnet, le gingembre et l'ail avec les tomates dans un robot mixeur, jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis verser le mélange dans la casserole.
- Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
- Ajouter suffisamment d'eau dans l'égousi pour former une pâte épaisse. Commencer avec 120 ml d'eau et jusqu'à 250 ml pour que l'egousi soit plus lisse dans la soupe.
- Déposer l'egousi dans la soupe en boulettes ou verser simplement. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
- Ajouter la viande cuite, le bouillon de poisson et la poudre d'écrevisses (optionnel).
- Hacher les épinards et les introduire progressivement dans le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien incorporés.
- Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Vérifier la soupe pour l'assaisonnement. Servir avec de l'igname pilé ou de la semoule en boules sur le côté. La soupe égousi peut également être servie avec du riz.
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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