Steak Diane
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Unrated
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
North American
Steak Diane
Report
Le steak Diane est une spécialité américaine composée d'un steak attendri arrosé d'une sauce et flambé à l'aide de Cognac.
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Ingredients
Pour la viande
- 8 beef tenderloin medallions d’environ 75 g chacun
- 40 g unsalted butter
- 1 cuillère à soupe extra virgin olive oil
- salt
- black pepper fraîchement moulu
Pour la sauce
- 2 shallots râpées, small size
- 2 garlic clove pressées
- 250 g button mushrooms tranchés, or chanterelle mushrooms (girolles
- 130 ml cognac
- 4 cuillères à café mustard type moutarde de Dijon, strong
- 125 ml crème fraîche épaisse
- 60 ml beef stock ou de veau
- 2 cuillères à soupe Worcestershire sauce
- 2 onion finement hachés, fresh
- 2 cuillères à soupe parsley flat leaf, finely chopped
- hot sauce type Tabasco
Matériel
- Maillet
- Chalumeau de cuisine
Instructions
Viande
- À l’aide d’un maillet à viande, attendrir la viande sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- Assaisonner la viande de sel et de poivre et la cuire à feu vif pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le fond.
- Retourner les médaillons de viande et cuire 45 secondes de plus, puis transférer la viande dans un plat creux et la couvrir de papier aluminium.
Sauce
- Ajouter les échalotes et les gousses d’ail dans la poêle et les faire revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, soit environ 20 secondes.
- Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et les faire revenir en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer la poêle du feu, ajouter le Cognac et le flamber prudemment à l’aide d’un chalumeau ou d’une longue allumette.
- Lorsque les flammes s'éteignent, ajouter la moutarde et la crème fraîche épaisse et remuer à feu moyen pendant 1 minute.
- Ajouter le fond de bœuf (ou de veau), la sauce Worcestershire, les oignons verts et le persil et assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante type Tabasco.
- Ajouter la viande et les jus qu’elle a rendus au fond du plat creux dans la casserole et, à l’aide de pinces de cuisine, la retourner afin de bien l’enrober.
- Laisser mijoter pendant 1 minute.
- Transférer la viande dans des plats, napper de sauce et servir.
- Servir éventuellement avec des tranches de pommes de terre frites ou grillées, de la purée de pommes de terre et / ou un légume vert.
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