Steak Diane
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
North American
Steak Diane
Report
El steak Diane es una especialidad americana que consiste en un bistec ablandado bañado con una salsa y flambeado con coñac.
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Ingredients
Para la carne
- 8 beef tenderloin medallions aprox. 75 g cada uno
- 40 g butter softened (Spanish
- 1 cucharada extra virgin olive oil
- salt
- black pepper freshly ground (translation
Para la salsa
- 2 shallot ralladas, pequeñas (small
- 2 garlic crushed cloves
- 250 g mushroom cortados en rodajas, including champiñones and/or rebozuelos
- 130 ml cognac
- 4 cucharaditas mustard tipo mostaza de Dijon, strong
- 125 ml heavy cream
- 60 ml beef broth o de ternera
- 2 cucharadas Worcestershire sauce
- 2 onion finamente picadas, fresh
- 2 cucharadas flat-leaf parsley finely chopped
- hot sauce tipo Tabasco
Equipo
- Mazo
- Soplete de cocina
Instructions
Carne
- Con un mazo de carne, ablandar la carne hasta un grosor de unos 2 cm.
- En una sartén grande de hierro fundido, derretir la mantequilla con el aceite de oliva.
- Sazonar la carne con sal y pimienta y cocinarla a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se dore ligeramente en la parte inferior.
- Darle la vuelta a los medallones de carne y cocinarlos durante otros 45 segundos, luego transferir la carne a un plato llano y cubrirla con papel de aluminio.
Salsa
- Añadir las chalotas y los dientes de ajo a la sartén y saltear a fuego medio, removiendo, hasta que estén fragantes, unos 20 segundos.
- Añadir los champiñones, salpimentar y saltear, removiendo frecuentemente, durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos.
- Retirar la sartén del fuego, añadir el coñac y flambear cuidadosamente con un soplete o una cerilla larga.
- Cuando se apaguen las llamas, añadir la mostaza y la nata doble y remover a fuego medio durante 1 minuto.
- Añadir el caldo de carne (o de ternera), la salsa Worcestershire, las cebollas verdes y el perejil y sazonar con sal, pimienta y salsa Tabasco.
- Añadir la carne y los jugos al fondo de la cazuela y, con unas pinzas de cocina, darle la vuelta para cubrirla bien.
- Cocer a fuego lento durante 1 minuto.
- Pasar la carne a los platos, cubrir con la salsa y servir.
- Servir con patatas fritas o a la plancha en rodajas, puré de patatas y/o verduras verde.
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