Stoemp
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Le stoemp (ou stamppot) est un plat populaire de la cuisine bruxelloise composé d'une purée de pommes de terre mélangée à des légumes et du bacon.
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Ingredients
- 1,5 kg potato farineuses
- 250 g leek coupé en rondelles, French term 'de poireau'
- 200 g green cabbage ou Savoie ou chou frisé
- 200 g Brussels sprouts French term 'de choux de Bruxelles'
- 125 g carrot coupées en dés, French term 'de carotte'
- 100 g celeriac coupé en morceaux, French term 'de céleri-rave'
- 1 onion
- 3 shallots
- 2 gousses garlic
- 180 g smoked bacon coupé en dés, French term 'de bacon fumé'
- 200 ml chicken broth French name bouillon de volaille means chicken broth
- 150 ml crème fraîche French term 'de crème fraîche entière'
- 2 cuillères à soupe mustard French
- 2 cuillères à soupe parsley chopped
- 3 bay leaves
- 2 juniper berries concassées
- 1 branche thyme French name de thym
- 1 branche savory French term 'de sarriette'
- 1 cuillère à café nutmeg
- 100 g butter
- salt
- black pepper
Matériel
- Passoire
- Cocotte
Instructions
- Laver le chou, retirer les veines dures et couper les feuilles de chou en petits morceaux.
- Nettoyer également les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures et les couper en 4.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et y cuire le chou et les choux de Bruxelles pendant 15 minutes. Les égoutter dans une passoire. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et y cuire les pommes de terre pendant 25 minutes avec une feuille de laurier, ½ cuillère à café de noix de muscade et 40 g de beurre. Les égoutter dans une passoire. Réserver.
- Hacher finement ensemble les échalotes, l’oignon et l’ail.
- Dans un grand faitout, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir ce mélange finement haché à feu doux et à couvert. Ajouter les 2 feuilles de laurier restantes, les carottes, le céleri-rave, le poireau, les baies de genièvre, la sarriette, le thym, du sel et du poivre.
- Bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Déglacer ensuite avec le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient bien et tendres. Ensuite, retirer les baies de genièvre, la branche de thym, la branche de sarriette, et les feuilles de laurier.
- Pendant la cuisson des légumes, chauffer une poêle à feu moyen/fort et faire frire les cubes de bacon sans les brûler puis, égoutter le gras.
- Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou et les choux de Bruxelles dans le faitout de légumes cuits et écraser le tout grossièrement a l’aide d’un presse-purée.
- Ajouter la crème, la moutarde, du sel et du poivre, la demi-cuillère à café de noix muscade restante, 30 g de beurre, le bacon, et le persil.
- Bien mélanger le tout et réchauffer.
- Servir avec des saucisses et du pain noir.
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