Sushi Tamago

Préparation et cuisson du riz

1. Dans une petite casserole sur feu moyen, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger et chauffer, sans bouillir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre et le sel fondent.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Verser le riz dans un saladier et le laver à l’eau claire en le frottant entre les deux mains jusqu’à ce que l’eau devienne translucide (changer l’eau 4 fois).
4. Laisser tremper le riz dans de l’eau pendant 5 minutes. Puis, l’égoutter et reposer le riz dans une passoire pendant 30 minutes.
5. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, verser le riz et l’eau, mélanger et couvrir avec un couvercle en verre transparent.
6. Sur un feu moyen, dès la première ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux, toujours à couvert et surtout sans remuer.
7. Retirer la casserole du feu, laisser reposer de nouveau pendant 10 minutes.

Tamagoyaki

1. Préparer le Tamagoyaki en deux fois. D’abord 4 oeufs et ensuite les 4 autres.
2. Dans un bol, mélanger les œufs, le mirin, la sauce soya, le dashi et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Chauffer l'huile dans une poêle à tamagoyaki.
4. À l'aide d'un morceau de papier absorbant, essuyer soigneusement l'excès d'huile de la poêle et placer à portée de main ce papier afin, éventuellement, de graisser la poêle pour chaque couche d'œuf.
5. Verser une petite quantité d'œufs battus dans la poêle chaude et, lorsque c'est presque cuit (le haut ne doit pas être complètement cuit), réserver l'omelette sur le côté de la poêle.
6. Huiler la poêle une seconde fois à l’aide du papier absorbant, puis ajouter à nouveau une petite quantité d'œufs dans la poêle chaude.
7. À nouveau, attendre que les œufs soient presque cuits puis, commencer à rouler le premier morceau d'omelette sur le second et cuire, de façon à obtenir un petit rouleau.
8. Répéter l'opération en veillant à huiler la poêle entre chaque couche.
9. Continuer à faire de nouvelles couches d'omelette et à les ajouter au rouleau jusqu'à utilisation de toute la préparation.
10. Retirer le tamagoyaki de la poêle et attendre qu'il refroidisse complètement.

Montage des tamago sushi

1. Couper le premier tamagoyaki en deux. Ensuite, couper des tranches verticales d’environ 7 mm d’épaisseur pour obtenir au moins 12 morceaux. Réserver.
2. Répéter la même opération avec le second tamagoyaki.
3. Couper les feuilles d’algue nori en bandes d’environ 13 cm x 1 cm. Réserver.
4. Mélanger le vinaigre de riz et l’eau dans un grand bol.
5. S’humidifier légèrement les mains avec le mélange de vinaigre / eau et prélever une poignée de riz à sushi (environ 20 g).
6. Former une boulette de forme oblongue.
7. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du riz.
8. Garnir chaque boule de riz d'une tranche d'œuf et enrouler autour une lanière de Nori.
9. Servir avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.