Suspiro a la Limeña
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Suspiro a la Limeña
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Le suspiro a la limeña est un dessert traditionnel péruvien combinant une base de crème au dulce de leche couronnée d'une meringue légère au porto.
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Ingredients
- 350 ml de lait concentré non sucré
- 400 ml de lait concentré sucré
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- 100 ml de porto
- Cannelle en poudre
Matériel
- Robot culinaire
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Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faire cuire le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une couleur caramel. Retirer du feu.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter quelques cuillères à soupe du mélange de lait chaud et continuer de battre pendant quelques secondes. Verser le tout dans la casserole. Mélanger soigneusement et mettre de côté.
- Dans une autre casserole, mélanger le sucre et le porto. Faire bouillir à feu vif pendant 6 minutes sans remuer. Le sirop est prêt quand il forme un fil quand on le fait couler avec une cuillère.
- Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter le sirop chaud en filet, tout en continuant à battre vigoureusement jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme et refroidie.
- Verser le mélange de lait cuit (manjar blanco) dans des coupes individuelles. Couvrir avec la meringue en utilisant une poche à douille et une douille décorative de votre choix.
- Saupoudrer de cannelle en poudre.
- Servir froid ou à température ambiante.
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