Suspiro Limeño
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Suspiro Limeño
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El suspiro limeño es un postre peruano tradicional que combina la sedosidad de una base de crema dorada coronada con un merengue de licor, ligero y cremoso.
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Ingredients
- 350 ml de leche evaporada
- 400 ml de leche condensada azucarada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 250 g de azúcar
- 100 ml de vino de Oporto
- Canela molida
Ustensilios
- Batidora de pie
Instructions
- En una cacerola pesada, cocine la leche evaporada, la leche condensada endulzada y el extracto de vainilla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y cambie a un color caramelo, durante unos 40 minutos. Sáquelo del fuego.
- Separe las claras de las yemas. Bata las yemas de huevo en un tazón. Agregue un par de cucharadas a la mezcla de leche caliente y siga batiendo durante unos segundos. Vierta todo el contenido en la cacerola. Mezcle cuidadosamente y reserve.
- En otra cacerola, mezcle el azúcar y el vino de Oporto. Hierva a fuego alto durante 6 minutos sin remover. El jarabe estará listo cuando, al dejarlo caer de la cuchara, se forme un hilo de caramelo.
- Mientras tanto, bata las claras de huevo a gran velocidad hasta que se formen picos suaves.
- Agregue el jarabe caliente en un flujo pequeño pero constante, batiendo vigorosamente hasta que el merengue que obtendrá esté frío.
- Vierta la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales. Cubra con merengue de manera ornamental usando una manga pastelera y una punta decorativa.
- Espolvoree la canela en polvo.
- Sirva frío o a temperatura ambiente.
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