Svíčková na Smetaně

Name: Svíčková na Smetaně
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 600 g de filet de boeuf ou aloyau; 150 g de lard fumé; 2 oignons; 1 cuillère à soupe de sucre cristal; 2 cuillères à café de moutarde; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; 30 g de beurre; 2 carottes; ½ céleri rave; 1 poireau; 2 navets; 1 cube de bouillon de boeuf; 300 ml de crème sure; 2 feuilles de laurier; 4 baies de piment de la Jamaïque non moulu; Zeste d'un citron; Poivre; Sel; 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles

User Reviews

5.0

3 reviews

Excellent

Prep Time
45 mins
Cook Time
2 hrs 45 mins
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings
5 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Czech

Svíčková na Smetaně

Hamza Gordon

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Le svíčková na smetaně est un plat traditionnel tchèque préparé avec du bœuf, des carottes et des légumes-racines, qui se sert dans une sauce crémeuse.

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Ingredients

Servings

600 g de filet de boeuf ou aloyau , en un morceau
150 g de lard fumé , coupé en petits dés
2 oignons , coupés en grosses lamelles
1 cuillère à soupe de sucre cristal
2 cuillères à café de moutarde (ou 50 g de graines de moutarde)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
30 g de beurre
2 carottes , coupées en julienne
½ céleri rave , coupé en julienne
1 poireau , coupé en fines rondelles
2 navets , coupés en julienne
1 cube de bouillon de boeuf , dilué dans 200 ml d'eau
300 ml de crème sure (ou de crème fraîche épaisse)
2 feuilles de laurier
4 baies de piment de la Jamaïque non moulu (nové koření)
Zeste d'un citron
Poivre
Sel
2 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou de fruits rouges)

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Instructions

Préchauffer le four à 150°C.
Saler, larder et ficeler la viande.
Dans une cocotte en fonte ou en pyrex qui ira ensuite directement au four, faire sauter les oignons à feu moyen.
Ajouter le sucre cristal et caraméliser légèrement les oignons à feu moyen.
Ajouter tous les légumes et les faire sauter à feu moyen / fort pendant 10 minutes.
Ajouter la viande, le zeste de citron, le vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde (ou 25 g de graines de moutarde), le nové koření (piment de la Jamaïque non moulu), le poivre et les feuilles de laurier.
Mélanger et faire sauter le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser dessus le bouillon de bœuf (cube dilué) brûlant et enfourner pour une cuisson de 2h15, en retournant la viande régulièrement et en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps, si nécessaire.
Sortir la cocotte du four. Retirer la viande et les feuilles de laurier.
Ajouter la moutarde ou les graines de moutarde restantes. Mixer tout le contenu de la cocotte et faire bouillir la sauce ainsi obtenue pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire. Cette sauce doit être onctueuse et non liquide.
Ajouter enfin la crème, et cuire la sauce pendant 1 minute sans cesser de la remuer.
Découper la viande en tranches, les déposer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec de la confiture d'airelles (ou autres fruits rouges), ainsi que des knedliky (quenelles de pain blanc).