Vepřo knedlo zelo
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 40 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Czech
Vepřo knedlo zelo
Report
Le vepřo knedlo zelo, abréviation de rôti de porc (vepřová), quenelles de pain (knedlíky) et choucroute (zelí) est le plat phare de la cuisine tchèque.
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Ingredients
Pour le vepřová pečeně (rôti de porc)
- Épaule de porc désossée de 1 5 kg, coupée en portions individuelles
- 1 oignon coupé en dés
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour les knedlíky (quenelles)
- 500 g de farine instantanée
- 250 ml de lait chaud
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour le dušené kyselé zelí (choucroute cuite)
- 1 kg de choucroute égouttée
- 1 oignon haché finement
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1-¼ l d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de farine
Instructions
Vepřová Pečeně (Rôti de porc)
- Assaisonner le porc avec du sel, du poivre et des graines de carvi.
- Chauffer une poêle en fonte avec de l'huile. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir l'oignon dans la poêle pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Pousser l'oignon sur le côté et ajouter le rôti de porc. Saisir le rôti de porc de tous les côtés.
- Ajouter 25 cl d'eau et gratter la poêle.
- Couvrir la poêle avec un couvercle ou de l'aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 2 heures.
- Retourner la viande toutes les 30 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirer le couvercle (ou le papier aluminium), augmenter la température à 200˚C et cuire 45 minutes de plus.
- Sortir du four. Retirer le rôti de porc de la poêle et placer sur une assiette recouverte d'une feuille d'aluminium.
- Replacer la poêle sur le feu, et ajouter 100 ml d'eau. Gratter les côtés et le fond de la poêle.
- Mélanger la farine à 4 cuillères à soupe d'eau et ajouter à la poêle. Cuire 5 minutes pour faire une sauce.
- Servir le rôti de porc dans une assiette avec quelques tranches de quenelles, la choucroute cuite et la sauce sur le dessus.
Knedlíky (quenelles)
- Mélanger le sucre, la levure et le lait. Fouetter et mettre de côté pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, l'œuf, le sel. Ajouter le mélange de levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
- Couvrir le bol avec un linge et laisser lever pendant 2 heures, dans un endroit chaud, loin des courants d'air.
- Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et former la pâte en 3 pains.
- Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Placer délicatement les quenelles dans la casserole.
- Réduire le feu à doux et laisser cuire couvert pendant 20 minutes, en tournant les quenelles à mi-cuisson. Maintenir une ébullition continue pendant toute la cuisson.
- Sortir les quenelles de la casserole. Percer les quenelles à quelques endroits avec une fourchette pour laisser sortir la vapeur.
- Trancher délicatement les quenelles avec un fil à coudre, un fil dentaire ou un couteau dentelé. Les tranches doivent avoir environ 2 cm d'épaisseur.
Dušené Kyselé Zelí (choucroute cuite)
- Dans une casserole, ajouter la choucroute égouttée, l'eau, le sucre, les graines de carvi et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au plus bas. Laisser mijoter couvert pendant 30 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire sauter en remuant régulièrement pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter la farine. Remuer et faire cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le mélange de farine et d'oignon à la casserole avec la choucroute. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant.
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User Reviews
Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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