Svíčková na Smetaně
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
5 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Czech
Svíčková na Smetaně
Report
Le svíčková na smetaně est un plat traditionnel tchèque préparé avec du bœuf, des carottes et des légumes-racines, qui se sert dans une sauce crémeuse.
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Ingredients
- 600 g filet de boeuf en un morceau, or aloyau (sirloin
- 150 g smoked bacon coupé en petits dés
- 2 onion coupés en grosses lamelles
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 2 cuillères à café mustard ou 50 g de graines de moutarde, French
- 1 cuillère à soupe white vinegar
- 30 g butter
- 2 carrot coupées en julienne
- ½ celeriac coupé en julienne
- 1 leek coupé en fines rondelles
- 2 turnip coupés en julienne
- 1 beef bouillon cube dilué dans 200 ml d'eau
- 300 ml sour cream ou de crème fraîche épaisse
- 2 bay leaves
- 4 allspice berries nové koření, whole, unground
- lemon zest
- black pepper
- salt
- 2 cuillères à soupe cranberry jam ou de fruits rouges
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Saler, larder et ficeler la viande.
- Dans une cocotte en fonte ou en pyrex qui ira ensuite directement au four, faire sauter les oignons à feu moyen.
- Ajouter le sucre cristal et caraméliser légèrement les oignons à feu moyen.
- Ajouter tous les légumes et les faire sauter à feu moyen / fort pendant 10 minutes.
- Ajouter la viande, le zeste de citron, le vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde (ou 25 g de graines de moutarde), le nové koření (piment de la Jamaïque non moulu), le poivre et les feuilles de laurier.
- Mélanger et faire sauter le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Verser dessus le bouillon de bœuf (cube dilué) brûlant et enfourner pour une cuisson de 2h15, en retournant la viande régulièrement et en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps, si nécessaire.
- Sortir la cocotte du four. Retirer la viande et les feuilles de laurier.
- Ajouter la moutarde ou les graines de moutarde restantes. Mixer tout le contenu de la cocotte et faire bouillir la sauce ainsi obtenue pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire. Cette sauce doit être onctueuse et non liquide.
- Ajouter enfin la crème, et cuire la sauce pendant 1 minute sans cesser de la remuer.
- Découper la viande en tranches, les déposer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir avec de la confiture d'airelles (ou autres fruits rouges), ainsi que des knedliky (quenelles de pain blanc).
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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