Tacos de Barbacoa
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
5 hrs 10 mins
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Tiempo de reposo
6 hrs
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Total Time
5 hrs 55 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Tacos de Barbacoa
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Los tacos de barbacoa mexicanos están compuestos por carne cocida durante mucho tiempo, colocada sobre tortillas con cebolla y cilantro.
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Ingredients
Para el adobo de la carne:
- 1 kg de cachete , falda o paleta, cortada en trozos grandes
- 3 orange exprimidas, naranjas (Spanish
- 2 lime exprimidos, plural, Spanish for limes
- ½ onion picada
- 5 garlic exprimidos, cloves
- 1 cucharada black pepper
- 2 cucharadas oregano de orégano
- 1 cucharadita thyme dried
- 1 cucharada cumin
- 75 ml white vinegar
Para la cocción de la carne:
- 3 bay leaves
- 1 thyme fresh sprig
- 3 garlic exprimidos, cloves
- 1 cucharadita cumin
- 1 cucharadita oregano de orégano
- 10 guajillo chile
- 2 avocado leaves opcional
- ½ onion
- 2 tomato pelados, sin semillas y cortados en cubos, medium size
- 1 orange exprimida
- 1 lime exprimido
- 2 cucharadas white vinegar
- 240 ml beef broth
- 240 ml water
- salt
- black pepper
Para servir los tacos:
- corn tortillas
- lime
- white onion picada en rodajas o en tiras
- cilantro , picado
- salsa verde
- avocado sliced
Equipamiento:
- Olla de cocción lenta (o cacerola de hierro fundido)
- Prensa de papas
- Colador de malla fina
Instructions
Adobo:
- En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes necesarios para el adobo y agregar la carne.
- Mezclar perfectamente. Cubrir el tazón con film transparente y colocarlo en el refrigerador durante 6 horas.
Cocción de la carne:
- Después de estas 6 horas, transferir la carne a una olla de cocción lenta o una cacerola de hierro fundido y agregar todo el adobo.
- Agregar el jugo de naranja, el jugo de limón verde y las 2 cucharadas de vinagre blanco.
- Agregar sal y pimienta.
- Agregar el comino y el orégano, y finalmente las hojas de laurel, el tomillo y las hojas de aguacate.
- Verter sobre la carne el caldo de res y mezclar bien.
- Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar a alta temperatura durante 20 minutos. Bajar la temperatura y cocinar a fuego medio durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Transferir la carne a una tabla de cortar y desmenuzarla con dos tenedores. Luego, volver a ponerla en la olla de cocción lenta a fuego bajo.
- En una cacerola pequeña, verter los 240 ml de agua. Agregar los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- A través de un colador de malla fina, verter el líquido de cocción directamente sobre la carne desmenuzada.
- Usar una prensa de papas para presionar la mezcla y extraer la mayor cantidad de líquido posible del colador. Además, agregar un poco de agua caliente adicional si la mezcla está demasiado espesa para filtrarse.
- Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar nuevamente a fuego muy bajo durante 2 horas adicionales.
- Servir los tacos con todos los ingredientes de acompañamiento.
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