Tamales Negros
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
16 tamales
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Guatemalan
Tamales Negros
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Los tamales negros son tamales envueltos en hojas de plátano con salsa de mole que en Guatemala, tradicionalmente se preparan para Navidad.
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Ingredients
Para la salsa de mole
- 3 cucharadas de semillas de calabaza , tostadas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo , tostadas
- 2 chiles pasa (o pasilla), tostados y sin semillas
- 1 Chile Guaque , tostado y sin semillas (u otro ají)
- 1 cucharadita de canela molida
- 6 cucharadas de migas de pan , tostadas
- 3 tomates maduros , en rodajas
- 90 g de chocolate agridulce , derretido
- 15 cl de agua
- 600 g de pollo sin hueso
Para la masa
- 800 g de masa de harina
- 2 l de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 200 g de manteca
Para los tamales
- 16 hojas de plátano o papel de aluminio (aproximadamente de 30x30 cm)
- Rafia (o cuerda de carnicero), para cerrar los tamales
- 16 ciruelas pasas pequeñas sin hueso (1 por tamal)
- 32 Pasas (2 por tamal)
- 32 aceitunas verdes sin hueso (2 por tamal)
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Instructions
Salsa de mole
- Coloque todos los ingredientes de la salsa (excepto el pollo) en una licuadora y mezcle durante unos minutos hasta que la salsa quede suave.
- Cocine el pollo con la salsa en una sartén tapada a fuego medio durante 20 minutos.
- Retire y desmenuce o pique el pollo.
- Deje el pollo y la salsa de lado.
Masa
- Mezcle los ingredientes de la masa y cocine a fuego lento en una cacerola durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la masa quede espesa y suave. Agregue agua si es necesario. Deje de lado.
Preparar los tamales
- Coloque las hojas de plátano sobre una llama durante unos segundos de cada lado. Enjuague.
- En el centro de cada hoja, coloque un puñado de masa y extiéndala en forma de rectángulo de 10x12 cm y 2 cm de grosor.
- Coloque las ciruelas pasas, las pasas y las aceitunas.
- Vierta 2 cucharadas de salsa y unos trozos de pollo.
- Doble la hoja hacia el centro, selle y luego, doble el otro extremo.
- Ate el paquete con rafia (o cuerda) como se muestra en la imagen.
- Coloque los tamales en una vaporera. Caliente a fuego medio durante al menos una hora.
- Para servir, despliegue la hoja y corte los bordes con unas tijeras, dejando intacta la parte central de la hoja.
- Opcional: vierta un poco de salsa de mole en el tamal.
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