Tamales Pisques
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
30 tamales
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Salvadoran, Vegan
Tamales Pisques
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Los tamales pisques son un plato salvadoreño que consiste en una masa de maíz sazonada, mezclada con frijoles refritos, y envuelta cuidadosamente en hojas de plátano.
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Ingredients
Para la masa:
- 1 kg de masa harina
- 2 cucharaditas de sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla , en cuartos
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos verdes (cuerno de toro), sin semillas y cortados en cubitos
- 1 cucharada de polvo de caldo vegetal (o polvo de caldo de pollo)
- 500 ml de agua (más o menos)
Para los frijoles refritos:
- 1 kg de frijoles rojos , cocidos
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla , cortada en cuartos
- 1 diente de ajo
- 1 tomate , pelado, sin semillas y cortado en 4
- 100 ml de agua hirviendo
- Sal
- Pimienta
Para los tamales:
- Hojas de plátano , cortadas en 30 cuadrados de 25 cm
- Agua
- Material requerido:
Utensilios
- 30 trozos cuadrados (40 cm) de papel pergamino
- Cordel de cocina
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Instructions
Puré de frijoles:
- En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Saltee la cebolla, el ajo y los tomates durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue los frijoles rojos, la sal y la pimienta, y fríalos a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo muy regularmente.
- Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora. Agregue el agua hirviendo y mezcle, hasta obtener una consistencia espesa, pero no demasiado firme. Si es necesario, añada un poco de agua hirviendo. Reserve.
Masa de los tamales:
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
- Saltee la cebolla, el ajo y los pimientos verdes durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora.
- Añada 300 ml de agua y mezcle hasta obtener un líquido aterciopelado.
- En el tazón de una batidora de repostería, agregue la masa harina.
- Añada la sal y el polvo de caldo de pollo.
- Agregue la preparación previamente mezclada y comience a amasar.
- Poco a poco, agregue el agua restante y amase, hasta obtener una masa ligera (no sólida).
- Si es necesario, añada un poco de agua o un poco de harina para obtener la consistencia deseada.
Hojas de plátano:
- Hierva una gran cantidad de agua en una olla grande.
- Usando unas pinzas, tome las hojas y sumérjalas en agua hirviendo durante 5 segundos, una hoja a la vez.
- Escurra las hojas y séquelas con un paño.
Montaje de los tamales:
- En una hoja de papel de pergamino, coloque una hoja de plátano en el centro.
- En el centro de la hoja de plátano, coloque aproximadamente dos cucharadas de masa y aplane la masa hasta formar un círculo.
- Coloque 2 cucharaditas de puré de frijoles rojos en el centro de la masa.
- Usando el papel de pergamino, cierre el tamal para darle una forma rectangular o cuadrada. Ate los tamales con el cordel de cocina.
- Repita hasta que la masa se termine.
Cocción de los tamales:
- Coloque los tamales en un gran horno holandés.
- Cúbralos con agua hirviendo.
- Cocínelos tapados, a fuego medio-bajo, durante 1 hora y media.
- Si es necesario, agregue agua hirviendo durante la cocción.
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