Tamales Negros
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
16 tamales
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Guatemalan
Tamales Negros
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Los tamales negros son tamales envueltos en hojas de plátano con salsa de mole que en Guatemala, tradicionalmente se preparan para Navidad.
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Ingredients
Para la salsa de mole
- 3 cucharadas pumpkin seeds tostadas
- 3 cucharadas sesame seeds tostadas
- 2 pasa chili pepper o pasilla), tostados y sin semillas
- 1 chile guaque , tostado y sin semillas (u otro ají)
- 1 cucharadita ground cinnamon
- 6 cucharadas bread crumbs tostadas
- 3 tomato en rodajas, ripe
- 90 g bittersweet chocolate derretido
- 15 cl water
- 600 g chicken boneless (translation from Spanish
Para la masa
- 800 g corn flour translation from Spanish
- 2 l water
- 4 cucharadas sugar
- 200 g lard
Para los tamales
- 16 banana leaf aproximadamente de 30x30 cm, or aluminum foil
- raffia o cuerda de carnicero), para cerrar los tamales
- 16 prune 1 por tamal, small, pitted
- 32 raisins 2 por tamal
- 32 green olive 2 por tamal, pitted
Instructions
Salsa de mole
- Coloque todos los ingredientes de la salsa (excepto el pollo) en una licuadora y mezcle durante unos minutos hasta que la salsa quede suave.
- Cocine el pollo con la salsa en una sartén tapada a fuego medio durante 20 minutos.
- Retire y desmenuce o pique el pollo.
- Deje el pollo y la salsa de lado.
Masa
- Mezcle los ingredientes de la masa y cocine a fuego lento en una cacerola durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la masa quede espesa y suave. Agregue agua si es necesario. Deje de lado.
Preparar los tamales
- Coloque las hojas de plátano sobre una llama durante unos segundos de cada lado. Enjuague.
- En el centro de cada hoja, coloque un puñado de masa y extiéndala en forma de rectángulo de 10x12 cm y 2 cm de grosor.
- Coloque las ciruelas pasas, las pasas y las aceitunas.
- Vierta 2 cucharadas de salsa y unos trozos de pollo.
- Doble la hoja hacia el centro, selle y luego, doble el otro extremo.
- Ate el paquete con rafia (o cuerda) como se muestra en la imagen.
- Coloque los tamales en una vaporera. Caliente a fuego medio durante al menos una hora.
- Para servir, despliegue la hoja y corte los bordes con unas tijeras, dejando intacta la parte central de la hoja.
- Opcional: vierta un poco de salsa de mole en el tamal.
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