Tarta de queso japonesa
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Tarta de queso japonesa
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La tarta de queso japonesa, tarta de queso soufflé, tarta de queso de algodón o tarta de queso ligera, es el cheesecake japonés, poco dulce y ligero.
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Ingredients
- 90 g de mantequilla blanda
- 100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 125 ml de leche entera
- 8 yemas de huevo a temperatura ambiente (huevos grandes)
- 13 claras de huevo a temperatura ambiente (huevos grandes)
- 65 g de harina
- 60 g de almidón de maíz
- 130 g de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de zumo de limón , recién exprimido
- Mantequilla , para el molde
Equipo
- Procesador de alimentos
- Molde desmontable , 23 cm de diámetro y 10 cm de altura
- Papel de pergamino
Instructions
- Precalentar el horno a 200°C.
- En una sartén antiadherente a fuego medio, batir la mantequilla, el queso crema y la leche hasta que se derrita y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En el cuenco de un procesador de alimentos, batir las yemas de huevo durante 2 minutos y, a continuación, incorporar lentamente la mezcla de queso crema enfriada hasta que quede suave.
- Mientras se sigue batiendo, tamizar la harina y la maicena hasta que quede suave y sin grumos.
- En un bol aparte, batir las claras de huevo a velocidad media/alta hasta que se formen picos suaves pero que se mantengan unidos.
- A continuación, a velocidad baja, batir las claras de huevo durante 30 segundos y añadir el zumo de limón y ⅓ del azúcar.
- Seguir batiendo durante unos segundos y volver a añadir ⅓ del azúcar.
- Seguir batiendo unos segundos más y añadir la última ⅓ de azúcar. Las claras de huevo están listas cuando aparecen picos duros que se mantienen bien unidos.
- Incorporar aproximadamente ¼ de las claras a la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una espátula grande, haciendo movimientos suaves para no romper las microburbujas de aire atrapadas en las claras.
- Una vez bien mezclado, verter toda la mezcla sobre el resto de las claras de huevo y mezclar muy suavemente, sin romper las claras, hasta que la mezcla sea homogénea.
- Untar con mantequilla el fondo de un molde desmontable de unos 23 cm de diámetro y 10 cm de altura, y luego forrar el fondo y los lados con papel de hornear.
- Para evitar que el molde desmontable gotee, lo mejor es forrar el fondo y los lados del molde por fuera con papel de aluminio.
- Verter la masa en el molde y golpear el molde contra la superficie de trabajo para aplanar la superficie del pastel y eliminar las burbujas de aire.
- Colocar el molde en un recipiente apto para el horno lleno de agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde de la tarta de queso.
- El pastel se hornea en 4 etapas:
- - Primero hornear durante 20 minutos a 200°C.
- - Cuando la parte superior del pastel forme una cúpula y se dore, abrir la puerta del horno de par en par durante 15 segundos para que salga el aire caliente.
- - A continuación, bajar la temperatura del horno a 110°C y hornear la tarta de queso durante 1 hora en la rejilla inferior.
- - Después de 60 minutos, apagar el horno, pero no lo abra, y dejar la tarta de queso en el horno durante 15 minutos.
- Sacar el pastel y dejarlo reposar 20 minutos antes de desmoldarlo.
Notes
- Cuando los huevos estén clarificados, hay que asegurarse de que no quede ningún rastro de yema en las claras, ya que esto impediría que las claras subieran bien. Es aconsejable aclararlas cuando aún están frías y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de utilizarlas. Las claras de huevo a temperatura ambiente montan mucho mejor y desarrollan más volumen. Al preparar el merengue, asegurarse de utilizar un bol muy limpio, sin restos de grasa o aceite. Para estar seguro, limpiar el fondo y los lados del recipiente con vinagre blanco y dejarlo secar. No añadir el azúcar demasiado rápido a las claras, ya que esto puede hacer que el merengue se desinfle.
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