Tavë Kosi
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs 10 mins
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Total Time
2 hrs 40 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Greek, Turkish
Tavë Kosi
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Le tavë kosi (ou Elbasan tava) est un plat traditionnel albanais à base de riz et d'agneau cuit au four également populaire en Grèce et en Turquie.
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Ingredients
- 1,250 kg boneless lamb shoulder , coupée en dés de 5 cm
- 125 g butter
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- 220 ml water
- 3 garlic clove finement hachées
- 60 g long grain white rice
- 1 cuillère à soupe oregano
- 50 g flour
- 700 g de yaourt
- 5 egg
- salt
- black pepper
Instructions
- Faire chauffer 25 g beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Lorsque le mélange est bien chaud mais non fumant, ajouter l'agneau et bien mélanger.
- Cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 2 minutes, puis ajouter l’eau.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 h 30.
- Saler et poivrer.
- Retirer l'agneau et le réserver.
- Verser le riz et l’origan dans 160 ml du bouillon obtenu et le cuire selon les modalités de l’emballage. Réserver le reste du bouillon.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole.
- Ajouter, la farine, comme pour obtenir un roux, puis ajouter une grosse louche du bouillon réservé. Bien mélanger.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Fouetter les oeufs pendant 1 minute puis ajouter le yaourt et fouetter pendant 2 minutes.
- Ajouter le mélange bouillon / beurre et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
- Ajouter le riz refroidi et assaisonner de sel et de poivre.
- Étaler les morceaux d’agneau au fond d’un grand plat à four, verser le mélange aux oeufs, parsemer du beurre restant coupé en petits dés,
- Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
- Servir immédiatement et bien chaud.
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