Tchaka
User Reviews
5
6 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Tchaka
Report
Le tchaka (tyaka, chaka ou tiaka) est un plat très nutritif typiquement haitien a base de maïs, haricots rouges et viande de porc fumée salée.
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Ingredients
- 200 g dried corn kernels French for dried corn kernels
- 200 g red beans
- 2 pork trotters coupés en tranches (ou de viande de porc fumée salée, smoked salted, French term
- 1 thyme small bunch, French term
- 3 cuillères à soupe parsley chopped
- 8 garlic clove pelées et hachées
- 1 onion medium
- 1 piment cabri ou habanero, Caribbean chili pepper variety
- 3 bay leaves
- 2 bitter orange pressées, French translation of bitter orange
- 1 lime pressé
- 2 cuillères à soupe olive oil
- black pepper
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
Instructions
- Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures.
- Jeter l'eau.
- Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.
- Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre.
- Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
- Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.
- Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.
- Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.
- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l'eau de cuisson des pieds de porc.
- Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.
- Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le tchaka épaississe.
- En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
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Overall Rating
5
6 reviews
Excellent
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