Thiéboudienne
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Thiéboudienne
Report
Le thiéboudienne est le plat national sénégalais. Il se prépare avec du riz, du poisson, des légumes, de la tomate et différentes épices comme le nététou.
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Ingredients
- 3 à 4 lean fish mérou, dorade, bar, brochet, merlu, tilapia ou vivaneau, with firm flesh
- 1 botte parsley ciselée, French
- 2 shallots émincées
- 4 gousses garlic pressées
- 4 Scotch bonnet peppers ou habanero), coupés finement
- 2 cubes beef broth ou légumes
- 1 netetou small piece
- 2 dried small fish (guedj)
- 200 ml vegetable oil
- 1 onion haché
- 4 cuillères à soupe tomato paste
- 1 boîte (de 400 g) peeled tomato
- 4 bay leaves
- 2 carrot pelées et coupées en gros morceaux
- 2 potato ou patates douces), pelées et coupées en gros morceaux
- 1 eggplant coupée en rondelles de 3 cm
- 1 cabbage coupé en quartiers
- 1 cassava root épluchée et coupée en gros morceaux
- 6 okra
- 800 g broken fragrant rice (ou riz jasmin)
- 1 lime coupé en rondelles
- salt
- black pepper
Instructions
- Préparer la farce des poissons. Mixer le persil, échalotes, 2 gousses d’ail, 2 piments et du sel et piler avec un cube de bouillon dans un mortier. Réserver le mélange.
- Vider et nettoyer les poissons si nécessaire. Rincer et bien sécher à l’aide d'essuie-tout. Faire 2 à 3 entailles profondes dans chaque poisson diagonalement. Farcir l’intérieur de chaque entaille avec le mélange.
- Faire chauffer 200 ml d’huile végétale dans une large sauteuse. Frire le poisson de chaque côté dans la marmite 6 à 7 minutes de chaque côté puis réserver.
- Baisser le feu et faire revenir les 2 gousses d’ail restantes et l’oignon. Ajouter les 2 piments restants et mélanger le tout pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, mixer le cube de bouillon restant, les poissons séchés et le nététou à l'aide d'un robot ménager.
- Verser la poudre ainsi obtenue, le concentré de tomates et la boîte de tomates pelées dans la sauteuse. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et 250 ml d’eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les légumes à la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les légumes au fur et à mesure dès qu'ils sont cuits mais encore fermes et réserver.
- Verser le riz, préalablement rincé et ajouter assez d’eau pour recouvrir le riz, environ 1 litre.
- Laisser cuire entre 20 et 30 minutes à découvert. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
- Replacer les légumes et les poissons dans la sauteuse et mijoter encore 5 minutes.
- Placer le riz, puis les légumes et des morceaux de poisson dans chaque assiette. Servir chaud avec des rondelles de citron vert.
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