Tiger Eier/Tiger Eggs (Chinesische Frittierte Eier)
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5.0
3 reviews
Excellent
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Cook Time
mins
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Servings
2 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Tiger Eier/Tiger Eggs (Chinesische Frittierte Eier)
Report
Tiger-Eier (oder Tigerfell-Eier)locken als einfaches, köstliches chinesisches Gericht. Sie bieten eine erfrischende Variante: hartgekochte Eier, frittiert und in köstlicher Sauce geschmort.
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Ingredients
- 6 Eier
- Speiseöl
- 3 EL helle Sojasauce
- ½ EL dunkle Sojasauce (optional)
- 1 EL chinesischer Kochwein (optional)
- 7 g Kandiszucker (½EL)
- 250 ml Wasser
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (leicht zerdrückt)
- 1 chote Sternanis
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- ¼ EL Sichuan-Pfefferkörner
- ½ EL Speisestärke
Instructions
- Koche die Eier sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser und kühle sie ab.
- Trockne die gekochten Eier mit Küchenpapier, um beim Frittieren Explosionen zu vermeiden.
- Gieße 3 cm Öl in eine Pfanne. Frittiere die Eier 90 Sekunden pro Seite für eine goldene Kruste. Dreh sie leicht, um gleichmäßiges Frittieren sicherzustellen. Überfüll die Pfanne nicht, um Anbrennen zu verhindern. Ein leichtes Blubbern beim Frittieren ist okay.
- Gib ½ Esslöffel Öl in einen Topf und sautiere die Aromaten und Gewürze, bis sie duften. Füge Eier, helle und dunkle Sojasauce, Kochwein, Kandiszucker und Wasser hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln und dreh die Eier ab und zu um, damit sie gleichmäßig garen.
- Nach 1/3 Reduktion der Sauce mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Füge 1/2 Esslöffel Speisestärke + Wasser hinzu, 30 Sekunden eindicken, vom Herd nehmen.
- Garniere die Eier mit Sesamsamen, Chili oder Frühlingszwiebeln. Genieße mit gedämpftem Reis für intensiven Geschmack.
Notes
- Koche die Eier mit einem Schuss Essig für leichteres Schälen.
- Mach einige flache längliche Einschnitte in die Eier, um die Aufnahme der Soße zu verbessern.
- Wok oder Topf funktionieren, Antihaftbeschichtung ist ideal, Edelstahl geht auch.
- Würze nach Vorliebe anpassen; probiere Nelken und Zimt (sparsam) oder ohne Sichuanpfeffer.
- Eier über Nacht ruhen lassen, um den Geschmack zu vertiefen.
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5.0
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Excellent
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