Tinga
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
1 hr 2 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Tinga
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La tinga es un platillo mexicano de pollo desmenuzado en una salsa a base de tomates y chiles, a menudo servido sobre una tostada.
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Ingredients
Para el pollo
- 2 chicken breast medium size
- 1 onion cortada en tiras finas
- 1 carrot small
- 1 leek cortado en trozos pequeños
- 1 garlic clove exprimido
- 1 bay leaf
- salt
Para la salsa
- 600 g tomato pelados, sin semillas y cortados en 4, maduros
- 3 guajillo chile sin rabo
- 1 garlic clove exprimido
- ½ cucharadita cumin
- ½ cucharadita oregano de orégano
- ¼ cucharadita de tomillo
- 2 chipotle chilies in adobo canned
- 100 ml water
Para la tinga
- 2 white onion cortadas en tiras finas
- 3 cucharadas olive oil extra virgin (Spanish: de aceite de oliva extra virgen
- salt
- black pepper
Guarniciones
- corn tortillas o tostadas
- queso fresco , rallado
- iceberg lettuce
- crema , crema mexicana
- salsa verde
- cilantro , picado
Equipamiento
- Cazuela
- Licuadora
Instructions
Pollo
- Colocar el pollo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, el laurel y la sal en una cazuela.
- Cubrir los ingredientes con agua y llevar a ebullición durante 40 minutos a fuego medio y tapado, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retirar el pollo de la cazuela y colocarlo en una tabla de cortar.
- Desmenuzar el pollo con dos tenedores mientras aún esté muy caliente.
- Colar el caldo de pollo y reservarlo.
Salsa
- En una cacerola, colocar los tomates y los chiles guajillo. Agregar el agua y cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que los tomates estén bien cocidos. Remover regularmente.
- Dejar que los tomates se enfríen un poco, luego colocarlos en una licuadora con los chiles guajillo, el ajo, las especias y los chiles chipotles.
- Verter 250 ml de caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa suave. Reservar.
Tinga
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente tiernas y translúcidas.
- Agregar el pollo y mezclar bien.
- Verter encima la salsa chipotle y luego agregar unos 200 ml de caldo de pollo.
- Salpimentar.
- Mezclar bien y cocinar la tinga de pollo tapada durante 10 minutos.
- Luego, destapar y cocinar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que apenas quede líquido en la sartén.
Presentación
- Servir la tinga sobre tortillas de maíz (o tostadas), con las guarniciones de tu elección.
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