Torta Negra
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
15 d
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
South American, Colombian, Vegan
Torta Negra
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La torta negra est un gâteau colombien à base de fruits secs longuement macérés dans l’alcool, célèbre pendant les repas de Noël en Amérique Latine.
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Ingredients
Pour la macération des fruits
- 30 g d'amandes , mondées et grossièrement hachées
- 30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
- 30 g de noix , grossièrement hachées
- 30 g d'écorce d'orange confite , hachée
- 30 g de zeste de citron confit , haché
- 50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
- 2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
- 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- ¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
- ½ cuillère à café de zeste d'orange
- ½ cuillère à café de zeste de citron
- 250 ml de rhum
- 100 ml de vin rouge doux
- 60 ml de mélasse noire
Pour le gâteau
- Fruits macérés précédemment préparés , égouttés
- 175 g de beurre mou
- ¼ cuillère à café de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 500 g de farine , tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
Matériel
- Robot culinaire
- Moule rond (25 cm)
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Instructions
Macération des fruits
- Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
- Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
- Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.
Gâteau
- Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
- Préchauffer le four à 190˚C.
- Graisser et fariner un moule rond d'environ 25 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d'environ 22 x 12 x 8 cm.
- Dans le bol d'un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème.
- Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les œufs un à un et battre pendant 5 minutes.
- Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.
- Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
- Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
- Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.
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