Tortilla de Blé (Tortilla de Harina)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
8 tortillas
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Course
Bread
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Cuisine
South American, Mexican, Vegan
Tortilla de Blé (Tortilla de Harina)
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Une tortilla de blé ou tortilla de harina est une galette plate et mince du Mexique qui est utilisée dans des recettes comme les burritos ou les tacos.
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Ingredients
- 300 g flour plus un peu de farine pour former les tortillas
- 1 cuillère à café salt
- 60 g vegetable shortening type Vegetaline, ou de saindoux, French name: matière grasse végétale
- 250 ml hot water
Instructions
- Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et mélanger.
- A l'aide d'une fourchette ou de vos mains, incorporer la matière grasse végétale (ou le saindoux) jusqu'à obtenir une mixture sableuse.
- Ajouter l'eau chaude lentement, un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte soit consistante. Ne pas ajouter toute l'eau à la fois. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d'eau en fonction de la farine et du climat.
- Mettre la pâte sur une surface de travail, et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- Diviser la pâte en 8 morceaux.
- Rouler chaque morceau sur votre surface de travail avec la paume de votre main pour former un petit disque. Ces disques sont appelés testales en mexicain.
- Couvrir les testales avec un torchon propre humide ou un film plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes.
- Après la période de repos, placer une plaque de cuisson non graissée (ou comal) sur un feu moyen. Vous pouvez également utiliser une poêle anti-adhésive.
- Avec un rouleau à pâtisserie, former les tortillas sur une surface trés légèrement farinée.
- Pour former les tortillas, placer le testal sur la surface de travail et appuyer légèrement avec votre main.
- Ensuite, poser le rouleau à pâtisserie au centre du testal et appuyer en faisant rouler vers l'avant sans le faire arriver au bord. Rouler ensuite en arrière vers vous en arrêtant juste avant le bord.
- Tourner les tortilla de 90 degrés (un quart de tour) et répéter en roulant vers l'avant puis vers vous.
- Retourner la tortilla et répéter le même processus jusqu'à l'obtention d'un disque mince d'environ 25 cm de diamètre.
- Ensuite, placer la tortilla sur la plaque chaude.
- Cuire 20 à 30 secondes d'un côté.
- Tourner la tortilla, et cuire pendant 20 à 30 secondes.
- Tourner à nouveau et de cuire pendant environ 10 secondes. Retirer la tortilla et l'envelopper dans une serviette de cuisine ou dans un chauffe-tortilla.
- Répéter les étapes avec le reste des testales.
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