Tourtière
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Tourtière
Report
La tourtière est une délicieuse tourte à la viande canadienne servie traditionnellement à Noël et au Jour de l'An.
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Ingredients
Pour la pâte brisée
- 500 g flour
- 250 g butter mou
- 1 cuillère à café salt
- 2 egg yolk
- 100 ml water
- 1 egg battu (pour dorer la pâte, yolk
Pour la farce de viandes
- 500 g beef haché
- 250 g de veau , haché
- 250 g lamb haché
- 120 g Bacon
- 4 onion râpés
- 3 gousses garlic pressées
- 4 potato râpées
- 2 feuilles bay leaf French
- 1 bâton cinnamon
- 1 l chicken stock
- 1 cuillère à soupe dried savory
- ½ cuillère à café allspice
- 2 cloves
- salt
- black pepper
Instructions
Pâte
- Tamiser la farine.
- Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec le sel.
- Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.
- Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer les jaunes d'œufs et l’eau. Mélanger progressivement à la farine.
- Rassembler grossièrement en boule.
- Travailler la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l’écrasant sur le plan de travail. Former une boule. Envelopper dans un linge propre.
- Laisser reposer au frais, pendant au moins une heure, voire une nuit, afin qu’elle soit plus facile à étaler.
Farce de viandes
- Dans un grand faitout, faire sauter le bacon 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt.
- Ajouter l'ail et le faire revenir 1 minute.
- Ajouter tout le reste des ingrédients, et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
- À l´aide d'un presse purée manuel, défaire la viande.
- Cuire à couvert et à feu moyen / fort jusqu´à ce que le liquide soit à moitié évaporé, environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200˚C.
- Mettre le mélange dans un plat à four et enfourner 30 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les deux clous de girofle. Laisser bien refroidir.
Montage de la tourtière
- Préchauffer le four à 220˚C.
- Graisser un moule à manqué ou une tourtière d'environ 20 cm de diamètre.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en deux disques inégaux d'environ 28 et 24 cm de diamètre.
- Foncer la tourtière avec le plus grand de façon à ce que la pâte déborde légèrement.
- Disposer la farce dans le fond de tarte. Couvrir avec le deuxième disque de pâte.
- Souder avec un peu d'eau, en pinçant les bords ou en les écrasant avec le dos d'une fourchette.
- Effectuer une cheminée en perçant le centre du couvercle pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé.
- Dorer la pâte au jaune d'oeuf.
- Enfourner et cuire 20 minutes à 220˚C.
- Baisser le thermostat à 180˚C et cuire encore 15 minutes.
- Attendre 15 minutes avant de servir.
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