Trileçe
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
5 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
14 personnes
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Course
Dessert
Trileçe
Report
Le trileçe, un dessert albanais et turc, est, à l’instar du tres leches sud-américain, le gâteau aux trois laits version européenne.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 6 gros oeufs
- 280 g de sucre semoule
- 400 g de farine
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le mélange des laits
- 1,5 l de lait entier
- 400 ml de lait concentré non sucré
- 400 g de crème fraîche épaisse , double crème à au moins 30% de matières grasses
Pour le glaçage au caramel
- 400 g de sucre semoule
- 50 g de sucre cassonade
- 120 ml de lait entier
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre doux
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Matériel
- Moule à gâteau rectangulaire et amovible , 30 x 20 cm
- Papier sulfurisé
- Robot culinaire
- Grille de refroidissement
- Pique à brochette
Instructions
Biscuit
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Chemiser le fond d'un moule à gâteau rectangulaire et amovible de 30 x 20 cm et de minimum 8 cm de profondeur.
- Clarifier les œufs.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser les blancs d’œufs, ajouter la pincée de sel et les battre en neige ferme en ajoutant progressivement la moitié du sucre.
- Cesser de battre lorsque des pics blancs mous se forment sur le batteur.
- Le mélange doit être blanc et avoir une texture lisse et brillante.
- Dans une autre cuve, battre les jaunes d'œufs, la vanille, et la seconde moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les jaunes battus aux blancs en neige délicatement, en mélangeant à l’aide d’une spatule avec un mouvement partant du bas de la cuve vers le haut afin d’éviter de casser les blancs.
- Tamiser la farine et la levure chimique sur les œufs et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule dans le même mouvement que le précédent.
- Verser la pâte dans le moule et lisser. Tapoter ensuite le moule contre le plan de travail pour uniformiser.
- Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
- Démouler et placer le biscuit sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes.
Mélange des laits
- Une fois le gâteau refroidi, mélanger rapidement le lait entier, le lait concentré non sucré, et la crème fraîche épaisse dans une casserole à revêtement anti-adhésif et les chauffer.
- Retirer du feu juste avant la reprise de l’ébullition.
- À l’aide d’une pique à brochette, percer des petits trous sur toute la surface du biscuit.
- Verser la moitié du mélange de laits dans le moule et replacer le biscuit dedans.
- Verser le reste du mélange de lait sur tout le biscuit et le placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Glaçage au caramel
- Verser le sucre semoule dans une casserole à revêtement anti-adhésif, et le laisser fondre à feu doux sans y toucher.
- Pendant que le sucre fond, mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour former un mélange épais et réserver.
- Une fois que le sucre commence à fondre, remuer plusieurs fois à l’aide d’une cuillère en bois.
- Une fois qu'il est complètement fondu, remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne d'un brun doré foncé.
- Retirer le sucre fondu du feu, ajouter le lait et remuer.
- Replacer la casserole sur le feu et ajouter le beurre et la Maïzena.
- Mélanger continuellement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Ajouter le sel au caramel et mélanger encore quelques secondes.
- Verser immédiatement le caramel sur le gâteau et laisser reposer 10 minutes puis, le réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de le servir en portions carrées.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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