Urap

Name: Urap
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g de haricots verts ou de haricots longs coupés en tronçons de 5 cm; 250 g de germes de haricot mungo; 200 g d'épinards; 200 g de noix de coco fraîche; 4 feuilles de combava; 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de palme; ½ cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de pâte de tamarin; 1 cuillère à soupe d’eau chaude; 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre; 2 gros piments rouges; 3 piments rouges thaïlandais; 1 cuillère à café de galanga; 3 gousses d'ail; 3 échalotes; Mortier et pilon; Ciseaux de cuisine; Wok

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings
4 personnes
Course
Salad
Cuisine
Indonesian, Vegan

Urap

Shannon Bullock

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L'urap ou urab est une salade d’origine javanaise populaire en Indonésie de légumes cuits mélangés et assaisonnés de noix de coco que la cuisine balinaise appelle urab sayur ou lawar.

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Ingredients

Servings

Pour les légumes

150 g de haricots verts ou de haricots longs coupés en tronçons de 5 cm
250 g de germes de haricot mungo (pousses de soja)
200 g d'épinards , d'épinards d'eau chinois, de feuilles de papaye ou de feuilles de manioc

Pour la noix de coco épicée

200 g de noix de coco fraîche , finement râpée
4 feuilles de combava
2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de palme
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pâte de tamarin
1 cuillère à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre

Pour la pâte d’assaisonnement

2 gros piments rouges (type piment Fresno)
3 piments rouges thaïlandais (plus selon le goût)
1 cuillère à café de galanga , fraîchement râpé
3 gousses d'ail , pelées
3 échalotes , pelées

Matériel

Mortier et pilon
Ciseaux de cuisine
Wok

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Instructions

Pâte d’assaisonnement

Placer tous les ingrédients nécessaires à la pâte d’assaisonnement dans un mortier ou un robot culinaire et les réduire en pâte. Réserver.

Légumes

Dans une marmite généreusement remplie d’eau bouillante, à découvert, blanchir les épinards pendant 1 minute, ensuite les haricots mungo pendant 20 secondes et les haricots verts pendant 2 minutes.
Les retirer de l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère à trou et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide ou dans un bain de glace afin de stopper la cuisson et de préserver la couleur verte des légumes.
Bien les égoutter et les disposer ensuite dans un plat de service.

Noix de coco épicée

À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la nervure au milieu des feuilles de combava puis les ciseler en fines lanières.
Préchauffer un wok ou une poêle sur un feu moyen.
Ajouter l'huile et faire sauter la pâte d’assaisonnement réservée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums, en la remuant constamment.
Ajouter tous les ingrédients nécessaires à la garniture à la noix de coco épicée au jus de tamarin, et en remuant, continuer à faire sauter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit sec.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour servir, saupoudrer généreusement la garniture à la noix de coco épicée sur les légumes et déguster immédiatement.