Urap

Name: Urap
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 150 g de judías verdes; 250 g de brotes de soja; 200 g de espinaca; 250 g de coco fresco; 4 hojas de lima kaffir; 2 cucharadas de azúcar de coco; ½ cucharadita de sal; 1 cucharadita de pasta de tamarindo; 1 cucharada de agua caliente; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 chiles rojos grandes; 3 chiles tailandeses; 1 cucharadita de galangal recién rallado; 3 dientes de ajo; 3 chalotes; Mortero; Tijeras de cocina; Wok

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings
4 personas
Course
Salad
Cuisine
Indonesian, Vegan

Urap

Shannon Bullock

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El urap o urab es una ensalada de origen javanés popular en Indonesia, compuesta de verduras cocidas mezcladas y sazonadas con coco.

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Ingredients

Servings

Para las verduras

150 g de judías verdes (o judías largas) cortadas en trozos de 5 cm
250 g de brotes de soja
200 g de espinaca (espinaca de agua china, hojas de papaya o hojas de yuca)

Para el coco picante

250 g de coco fresco , finamente rallado
4 hojas de lima kaffir
2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar de palma)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pasta de tamarindo
1 cucharada de agua caliente
1 cucharada de aceite vegetal

Para la pasta de condimento

2 chiles rojos grandes (tipo Fresno)
3 chiles tailandeses (o más, al gusto)
1 cucharadita de galangal recién rallado
3 dientes de ajo , pelados
3 chalotes , pelados

Utensilios

Mortero
Tijeras de cocina
Wok

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Instructions

Pasta de condimento

Coloque todos los ingredientes para la pasta de condimento en un mortero o procesador de alimentos y reduzca a una pasta. Reserve.

Verduras

En una olla grande llena de agua hirviendo, destapada, escalde las espinacas durante 1 minuto, luego las judías mungas durante 20 segundos y las judías verdes durante 2 minutos.
Retírelas del agua hirviendo con una cuchara ranurada grande e inmediatamente enfríelas en agua muy fría o en un baño de hielo para que se detenga la cocción y conserven el color verde.
Escúrralas bien y luego, colóquelas en un plato para servir.

Coco picante

Usando tijeras de cocina, corte el nervio central de las hojas de lima kaffir y, a continuación, córtelas en tiras delgadas.
Precaliente un wok o sartén a fuego medio.
Agregue el aceite y saltee la pasta de condimento reservada durante 5 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
Agregue todos los ingredientes necesarios para el aderezo de coco picante con jugo de tamarindo, y mientras revuelve, continúe salteando durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté seca.
Retire del fuego y déjelo enfriar.
Para servir, espolvoree el coco picante generosamente sobre las verduras y disfrútelas de inmediato.