Vichyssoise
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La vichyssoise une soupe veloutée française épaisse à base de poireaux, pommes de terre, et crème, traditionnellement servie froide.
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Ingredients
- 600 g leek white part , coupés en tranches
- 600 g mashed potato pelées et coupées en 4, de pommes de terre à purée
- 80 g butter
- 2 l water
- 300 ml liquid cream French name
- 12 chives finement ciselée
- salt
- white pepper French name
Matériel
- Presse-purée
- chinois strainer
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite.
- Y ajouter les blancs de poireaux, baisser le feu et les laisser fondre à feu doux, mais surtout sans les colorer.
- Ajouter les pommes de terre, bien mélanger.
- Ajouter l’eau, saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Égoutter les poireaux et les pommes de terre mais réserver l’eau de cuisson.
- Passer les légumes au presse-purée.
- Ajouter une louche d’eau de cuisson et la crème. Bien mélanger à l’aide d’un fouet puis, passer le tout dans un chinois.
- Verser la vichyssoise filtrée dans la marmite, la poser sur un feu moyen et la porter à ébullition sans cesser de fouetter.
- Retirer du feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer ensuite la vichyssoise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
- Verser la vichyssoise dans des bols et parsemer de ciboulette ciselée
Notes
- Ne pas utiliser de batteur électrique car cela pourrait rendre les pommes de terre collantes.
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