Vitel Toné
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Italian, Argentinian
Vitel Toné
Report
Le vitel toné est un plat argentin classique de Noël originaire d'Italie, qui se compose de veau servi avec une sauce crémeuse à base de thon et anchois.
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Ingredients
- 1 morceau (d'environ 1 à 1,5 kg) peceto beef or veal, rump steak or round steak (French
- 1 onion coupé en 4
- 1 carrot coupée en dés, French
- 1 branche celery coupée en sections de 10 cm
- ½ bouquet parsley haché, French
- 1 feuille bay leaf French
- 3 gousses garlic pressées
Pour la sauce
- 8 egg hard boiled (French
- 250 ml olive oil
- 1 boîte anchovy environ 10 filets, French
- 2 boîtes (de 150 g) tuna au naturel ou à l'huile, French
- lemon juice juice of half lemon (French
- 250 ml mayonnaise French
- 2 cuillères à soupe mustard French
- 2 cuillères à soupe capers French
- salt French
- black pepper
Instructions
- Dégraisser la viande.
- Dans un autocuiseur ou un grand faitout, saisir la viande pendant quelques minutes de chaque côté.
- Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri, le persil, le laurier, et couvrir d'eau. Saler. Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes dans l'autocuiseur ou une heure et demi dans le faitout.
- Laisser la viande refroidir dans le liquide. Retirer la viande et couper en tranches très fines avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé.
Sauce
- Dans un blender, ajouter les jaunes des 8 oeufs durs et le thon bien essoré. Ajouter l'huile d'olive graduellement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
- Ajouter environ 15 cl du bouillon de cuisson passé au chinois et continuer à mélanger. Ajouter la moutarde, les anchois, la mayonnaise, le jus de citron et le poivre noir. Mélanger jusqu'à incorporation. Si la sauce n'est pas assez de liquide, ajouter un peu de bouillon.
- Disposer la viande en tranches sur un grand plat et couvrir avec la sauce. Ajouter les câpres sur le dessus.
- Râper le reste des blancs d'œufs durs, et les parsemer autour de la viande sur les bords du plat.
- Placer le vitel tone quelques heures au réfrigérateur pour que la viande puisse absorber les saveurs. Servir froid ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez aussi servir la vitel tone sur un lit de salade ou de chou luzerne (alfafa).
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