Wambatu Moju
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
2 personnes
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Course
Side Dish, Condiments
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Cuisine
Asian, Sri Lankan
Wambatu Moju
Report
Le wambatu moju est un chutney épicé du Sri Lanka qui est préparé avec de l'aubergine, ainsi que diverses épices et aromates. Il est souvent servi avec du riz et d'autres currys.
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Ingredients
- 250 g eggplant coupées en petites lanières
- 1 gros red onion coupé en tranches épaisses
- 10 green chili peppers fendus au milieu dans le sens de la longueur
- 3 gousses garlic écrasées
- 1 morceau (de 3 cm) ginger haché
- 2 cuillères à soupe d'umbalakada (poisson Maldives fumé et séché)
- 10 feuilles de curry
- 2 cuillères à soupe Coriander chopped
- 1½ cuillère à soupe mustard seeds
- 1 cuillère à soupe ground turmeric
- 3 cuillères à soupe white vinegar
- 3 cuillères à café sugar
- frying oil
- salt
Matériel
- Ecumoire
- Mortier et pilon
Instructions
- Chauffer un grand bain d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Lorsque l'huile est prête, frire les lanières d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brun foncé des deux côtés.
- Retirer les aubergines de l'huile à l'aide d'une écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.
- Dans la même huile, frire les oignons et les piments verts pendant 10 minutes à feu moyen.
- Retirer les oignons et les piments verts de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- Enfin, toujours dans la même huile, frire l’umbalakada (poisson Maldives fumé et séché) jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Retirer l'umbalakada de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
- À l'aide d'un mélangeur ou un mortier et un pilon, écraser le gingembre et l'ail pour faire une pâte.
- Ajouter les graines de moutarde dans cette pâte et marteler jusqu'à ce que les graines de moutarde soient écrasées.
- Ajouter la coriandre, le sucre, le curcuma, le sel et le vinaigre et remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, et ajouter les légumes frits, le poisson et la pâte.
- Bien mélanger et faire sauter pendant 2 minutes en remuant délicatement.
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