Waterzooi
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Belgian
Waterzooi
Report
Le waterzooi est un plat typique de Gand dans les Flandres, à base de poulet ou de poisson, de légumes, de crème et de pommes de terre, servi comme une sorte de soupe avec du pain.
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Ingredients
- 4 chicken drumstick haut de cuisse + pilon, French free-range chicken (bas de poulet fermier
- 4 leek parés et coupés en rondelles, en biais
- 1 branche celery parée, et coupée en tronçons en biais
- 3 carrot coupées en rondelles, en biais
- 4 petites small potato coupées en deux, "grenaille" style
- 1 onion coupé en lamelles
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 1 l vegetable broth
- 50 g butter
Pour la sauce
- 2 egg légèrement battus, yolk
- 100 ml crème fraîche
- 1 cuillère à soupe lemon juice
- salt
- black pepper fraîchement moulu
Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe chervil chopped
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen/doux.
- Faire revenir les poireaux, les pommes de terre, le céleri, les carottes et l’oignon pendant 3 minutes. Réserver.
- Dans une cocotte à fond épais, placer les bas de poulet et le bouquet garni et verser le bouillon. Saler et poivrer.
- Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les légumes réservés.
- Couvrir et prolonger la cuisson pendant 15 minutes, à feu doux.
- Oter le bouquet garni.
Sauce
- Placer les jaunes d’œufs dans un grand bol.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
- La verser lentement sur les œufs en fouettant.
- Verser ensuite le jus de citron en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse. Saler et poivrer.
- Verser 2 louches de bouillon sur cette sauce et mélanger.
- Transférer la sauce dans la cocotte et mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartir le waterzooi dans 4 assiettes creuses. Décorer de cerfeuil et servir avec du pain.
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