Yétissé
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Yétissé
Report
Le yétissé est un délicieux ragoût traditionnel de Guinée qui se prépare le plus souvent avec du poisson et qui est servi avec du riz aux gombos.
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Ingredients
- 2 kg de steaks de thon (ou tilapia, capitaine, cabillaud)
- 2 aubergines , coupées en gros dés
- 6 carottes
- 2 racines de manioc
- 6 oignons , émincés
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 300 g de tomates , coupées en dés
- 2 cubes de bouillon de poulet (type Maggi)
- 4 cuillères à soupe d’huile de palme
- 2 piments
- 400 g de gombos
- 1 kg de riz cuit
- Huile végétale
Instructions
- Faire dorer les tranches de poisson à feu moyen dans de l’huile végétale, environ 10 minutes. Reserver dans un plat recouvert de papier absorbant.
- Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et les aubergines dans 2 cuillères à soupe d’huile de palme, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Dans un robot culinaire, mixer ensemble le gingembre épluché et râpé, les gousses d’ail épluchées, les aubergines et les oignons, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Eplucher le manioc et les carottes, et les découper en tronçons de 5 cm.
- Dans un bol, mélanger les tomates, le concentré de tomate, les cubes de bouillon, et les piments entiers.
- Dans la marmite, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile de palme et ajouter le mélange de tomates. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter les carottes et le manioc ainsi que la pâte d’aubergine. Recouvrir d’eau, remuer le tout, puis saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter les steaks de poisson préalablement dorés, et laissé mijoter 15 minutes de plus.
- Faire bouillir les gombos dans un large volume d’eau pendant 10 minutes.
- Une fois cuits, écraser les gombos et mélanger au riz blanc cuit.
- Servir le poisson en sauce avec les légumes sur le riz ou placer le riz autour du plat avec le poisson en sauce au milieu si le yétissé est servi dans un plat communal.
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