Žemlovka
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Le žemlovka (ou zemlbába) est un dessert proche du pain perdu ou du "bread pudding" délicieusement doux et fruité, et légèrement épicé, qui est populaire en République Tchèque.
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Ingredients
- 80 g de raisins secs
- 15 cl d'eau froide
- 160 g de beurre doux , dont 20 g pour le moule
- 400 ml de lait entier
- 3 pommes
- Jus d'un citron
- 3 oeufs
- 120 g de sucre brun
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de pain ou de brioche , légèrement rassis
- 200 ml de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (pour la garniture)
Instructions
- Mettre les raisins secs dans un petit bol rempli d'eau froide et laisser tremper pendant 20 minutes pour réhydrater.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, graisser un plat à gratin avec 20 g de beurre et réserver.
- Pendant que les raisins secs trempent, faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole moyenne, puis ajouter le reste du beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver et laisser refroidir légèrement.
- Éplucher et trancher les pommes. Les placer dans un bol avec le jus de citron, en veillant à ce que chaque tranche soit bien enrobée. Réserver.
- Ajouter les oeufs, le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade et la vanille dans le bol d'un robot, et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le lait et le beurre, et battre à nouveau pendant une minute ou plus, pour bien incorporer.
- Égoutter les raisins secs et jeter l'eau.
- Trancher le pain et tremper chaque tranche dans le mélange à base d'oeufs. Presser doucement et placer une couche (y compris la croute) sur le fond du plat de cuisson.
- Verser les raisins secs sur le pain, puis une couche de fromage frais, puis disposer les tranches de pomme sur le dessus. Verser enfin le jus de citron.
- Ensuite, ajouter une autre couche de pain trempé, et verser le reste de la crème aux oeufs sur le dessus. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre brun.
- Enfourner au centre du four et cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Servir chaud.
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