Zereshk Polo
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Iranian
Zereshk Polo
Report
El zereshk polo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina persa, que significa "arroz con agracejo".
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Ingredients
- 2 cucharadas de sal , más al gusto
- 750 g de arroz basmati
- 1 cucharada de sal gruesa
- 80 g de agracejo seco
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 130 ml de ghee derretido (o aceite vegetal)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cebolla pequeña , cortada en tiras
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 3 cucharadas de pistachos tostados , opcional
- 1 cucharada de pétalos de rosa secos opcional
Materiales
- Mortero y maja
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Instructions
- En una sartén mediana, calentar aceite vegetal neutro a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté dorada. Dejarlo a un lado.
- Aclarar bien el arroz con agua fría, frotándolo entre las manos, escurrirlo y repetir el proceso dos veces.
- Llenar una olla grande con abundante agua y añadir la sal gruesa.
- Llevar a ebullición, verter el arroz y cocinar hasta que esté al dente, unos 5 minutos.
- Verter el arroz y el agua en un recipiente grande con agua fría, escurrirlo completamente y reservarlo.
- Remojar el agracejo en agua fría en un colador colocado dentro de un bol hasta que las bayas se rehidraten, unos 10 minutos.
- Escurrir y enjuagar bien bajo el agua fría. Dejarlo a un lado.
- Con un mortero, moler los filamentos de azafrán hasta convertirlos en un polvo fino.
- En un bol pequeño, mezclar el azafrán molido con 50 ml de agua muy caliente.
- Calentar 2 cucharadas de ghee (o aceite) en una sartén a fuego medio.
- Añadir el agracejo y el azúcar, removiendo hasta que las bayas se hinchen.
- Probar y añadir más azúcar para endulzar el sabor agrio, si es necesario y al gusto.
- Añadir 2 cucharadas de agua al azafrán y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto.
- Añadir las cebollas fritas y remover a fuego fuerte durante unos segundos.
- Retirar del fuego. Dejarlo a un lado.
- Colocar 150 g de arroz escurrido en un bol.
- Añadir la mezcla de agracejo, el zumo de limón y el agua de azafrán restante al arroz restante y mezclar bien. Añadir los pistachos y los pétalos de rosa (opcional).
- Calentar el resto del ghee (o aceite) en una olla a fuego medio-alto.
- Añadir el arroz sin procesar.
- Apilar el arroz con agracejo sobre el arroz normal en forma de pirámide. Con el mango de una cuchara de madera.
- Hacer 5 ó 6 agujeros en la superficie de la pirámide de arroz.
- Tapar y cocer al vapor el arroz durante unos 45 minutos o hasta que esté tierno.
- Para ayudar a desarrollar un tahdig (corteza de arroz) uniformemente dorado, girar la vaporera un cuarto de vuelta cada 5 a 10 minutos.
- Para servir, pasar una espátula por el borde del arroz, levantando suavemente para comprobar que el tahdig está dorado.
- A continuación, volcar el arroz en una fuente grande.
- Retirar los restos de arroz del fondo de la sartén.
- Este plato suele servirse con pollo frito, dando lugar al plato llamado zereshk polo ba morgh (morgh significa pollo).
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