Zhajiangmian
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Zhajiangmian
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Le zhajiangmian est un plat chinois de nouilles de blé nappées de sauce zhajiang et accompagnées de porc et de garnitures végétales.
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Ingredients
Pour les nouilles
- 400 g fresh wheat noodles ou, à défaut, sèches
Pour la sauce
- 250 g de porc , coupé en dés
- 5 cuillères à soupe dry yellow soybean paste (huángjiàng)
- 2 cuillères à café sweet black soybean sauce (ou de sauce hoisin)
- 320 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe neutral vegetable oil French
- 1 star anise
- 3 scallion finement ciselées
- 1 cuillère à soupe ginger fresh, chopped
- 1 cuillère à soupe Shaoxing rice wine
Pour les légumes
- 175 g bean sprouts
- 160 g green soybeans edamame
- 1 cucumber avec la peau, coupé en julienne, large
- 5 radish tranchés
- 1 carrot coupée en julienne, large
Instructions
Sauce
- Dans un saladier, bien diluer la pâte de soja jaune sèche et la sauce aux haricots de soja sucrés (ou sauce hoisin) avec l'eau tiède. Réserver.
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter l'anis étoilé, la partie verte de la ciboule et le gingembre.
- Mélanger et faire grésiller l’ensemble jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- Ajouter le porc et le vin de riz. Faire revenir en remuant, jusqu'à ce que le porc devienne pâle.
- Verser la sauce diluée. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen / doux.
- Au terme de 20 minutes, augmenter la température du feu et cuire à feu vif pour réduire et surtout épaissir un peu la sauce jusqu'à la consistance désirée.
- Ajouter enfin la partie blanche des oignons verts. Réserver.
Légumes
- Blanchir pendant 5 minutes les pousses de soja et les fèves de soja vert dans de l'eau bouillante (les concombres, les carottes et les radis se servent crus).
- Égoutter et réserver.
Nouilles
- Cuire les nouilles selon les modalités de leur emballage. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pendant à peine quelques secondes.
- Pour servir, diviser les nouilles dans 4 bols de service.
- Garnir de sauce et de légumes.
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