Zigni
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 20 mins
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Total Time
2 hrs 50 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Zigni
Report
El zigni es un guiso tradicional de la cocina de Eritrea que se prepara con carne guisada en tomate y una mezcla de especias berbere.
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Ingredients
Para el zigni
- 1 kg de carne de vacuno , en cubos
- 500 g de tomates en jugo , cortados en cubos, sin drenar
- 3 cebollines , picados
- 4 dientes de ajo , triturados
- 4 cucharadas de berberé (receta a continuación)
- 1 manojo de cilantro
- 5 cucharadas de aceite
- Sal
Para el berbere
- 1 cebolla pequeña , picada
- 2 dientes de ajo , triturados
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1½ cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 8 semillas de cardamomo
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 2 clavos enteros
- ½ cucharadita de fenogreco molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de quatre-épices
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Instructions
Zigni
- Caliente el aceite a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, dore los cubos de carne hasta que estén dorados.
- Agregue las cebollas y el ajo. Cocine durante 2 minutos.
- Añada el berbere. Mezcle bien y cocine durante 2 minutos.
- Termine por agregar los tomates y su jugo.
- Sazone ligeramente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente, 2 horas y 30 minutos.
- Treinta minutos antes del final de la cocción, añada el cilantro.
- La carne se debe desmoronar fácilmente y la salsa debe quedar fina.
Berbere
- En una sartén, ase a fuego lento el cardamomo, el cilantro, el jengibre, la alholva, la nuez moscada, el clavo, la canela y las 4 epices, durante 2 minutos.
- Deje que se enfríe, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
- Agregue el ajo, la cebolla, la mitad de la sal y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo. Deje de lado.
- En la sartén, ponga el ají, la pimienta blanca, el pimentón, la pimienta de Jamaica y la sal restante.
- Tueste a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el agua restante gradualmente, revolviendo constantemente.
- Agregue la mezcla de especias, mezcle bien y cocine a fuego muy lento durante 15 minutos.
- Ponga esta mezcla en un frasco.
- Deje enfriar y cubra con una capa de aceite.
- Mantenga 10 días en el refrigerador.
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