Aji de Gallina
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Aji de Gallina
Report
L'ají de gallina est un plat typique péruvien à base de poulet, de piment jaune péruvien et de crème servi avec des pommes de terre, du riz, des œufs durs et des olives.
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Ingredients
- 2 poitrines de poule
- 2 oignons , émincés
- 5 gousses d'ail , pressées
- 3 feuilles de laurier
- 300 g de riz blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 500 ml de lait concentré non sucré
- 5 cuillères à soupe de pâte de poivron jaune péruvien (aji amarillo)
- 60 g de cerneaux noix de pécan (ou de noix classiques)
- 3 cuillères à soupe parmesan en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc , pour cuire les oeufs
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- olives noires
- Huile d'olive extra-vierge
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
- Ecumoire
- Mixeur
- Pilon et mortier
Instructions
- Placer les poitrines de poulet et les feuilles de laurier dans une casserole avec les feuilles de laurier.
- Couvrir d'eau jusqu'à ce que les poitrines soient complètement immergées. Saler et couvrir la casserole.
- Commencer à cuire à feu vif et dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirer les poitrines à l’aide d’une écumoire. Conserver le bouillon.
- Pendant la cuisson du poulet, cuire les œufs durs. Pour ce faire, dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition.
- Ajouter délicatement les œufs, le vinaigre blanc et une grosse pincée de sel.
- Cuire les œufs pendant 10 minutes.
- Les retirer de la casserole et les laisser refroidir.
- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une grande quantité d'eau et une cuillère à soupe de sel pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter. Attendre qu’elles refroidissent pour pouvoir les peler sans se brûler.
- Porter une grande quantité d’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter ½ cuillère à café de sel et le riz et le cuire pendant 10 minutes ou selon les modalités de son emballage.
- Égoutter le riz et le réserver.
- Effilocher les poitrines de poulet.
- Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir l’ail pendant 1 minute.
- Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et juste un peu doré. Éteindre le feu et laisser le tout dans le faitout.
- Couper le pain de mie en petits morceaux et les placer dans une assiette creuse et verser dessus un peu de bouillon de cuisson des poitrines de poulet. Assez de bouillon pour que le pain soit facile à écraser à l’aide d’une fourchette et qu'il ramollisse complètement, formant ainsi une sorte de pâte épaisse.
- Dans un petit mixeur, mixer la pâte de poivron jaune avec le lait concentré. Réserver.
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, concasser finement les noix. Réserver.
- Ajouter les piments jaunes mixés, le pain trempé et écrasé, le poulet effiloché, les noix concassées, un peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu dans le faitout contenant l’ail et l’oignon. Mélanger l’ensemble et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le parmesan en poudre et le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Si le mélange est beaucoup trop épais, ajouter un peu du bouillon de cuisson des poitrines de poulet.
- Pour servir, disposer un peu de riz sur le côté de l’assiette, puis, au centre, les pommes de terre pelées et coupées en grosses tranches.
- Verser dessus l'ají de gallina et finir en décorant de quelques olives noires et d’un demi œuf dur.
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