Apfelstrudel
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El apfelstrudel es una pastel tradicional vienés elaborado con una masa fina rellena de manzanas para asar, pasas, azúcar, canela y pan rallado.
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Ingredients
- 250 g de harina
- 1 huevo grande
- 4 cucharadas de aceite + 1 cuchara
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua
- 100 g de pan rallado
- 4 cucharadas de avellanas molidas
- 150 g de mantequilla
- 1 kg de manzanas
- 150 g de pasas
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de canela
- Jugo de limón
- Ron (opcional)
- 3 cucharadas de azúcar glas
Instructions
- Prepare la masa amasando la harina, el huevo, el aceite, una pizca de sal y agua, durante 10 minutos. La masa debe quedar suave y elástica.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente engrasada. Cepille la masa con una cucharada de aceite para que no se seque cuando suba y no se agriete después.
- Cubra la masa y deje que suba durante 1 hora en un lugar cálido, sin corrientes de aire.
- Durante este tiempo, macere las pasas en el ron (opcional).
- Caliente 50 g de mantequilla en una sartén hasta que espume. Añada las migas de pan y cocine hasta que estén doradas, mientras revuelve constantemente.
- Añada las avellanas ralladas y deje a fuego medio durante 2 minutos más.
- Pele y retire el centro de las manzanas. Corte las manzanas en tiras finas. Rocíe el jugo de limón.
- Mezcle el azúcar glas con la canela. Espolvoree esta mezcla directamente sobre las manzanas o mezcle con las migas de pan.
- Coloque la masa sobre un paño grande que previamente haya espolvoreado con abundantemente harina. Dado que los paños de cocina no suelen ser lo suficientemente grandes para este paso, es preferible utilizar un mantel de tela.
- En primer lugar, aplane la masa con las palmas de las manos, luego extienda la masa con un rodillo hasta que quede lo más fina posible.
- Luego, deslice los puños cerrados con las palmas hacia abajo y los antebrazos, para extender la masa desde el centro hacia los bordes, suavemente y con cuidado de no perforar.
- Si aparece un agujero, pellizque la masa para arreglarlo o use un poco de masa del borde para sellar el agujero.
- Extienda la masa en todas las direcciones hasta que quede lo más delgada posible.
- Corte y tire los bordes que inevitablemente, quedarán más gruesos.
- Derrita 50 g de mantequilla y cepille la masa.
- Espolvoree uniformemente las migas de pan y las nueces sobre aproximadamente la mitad de la masa y a partir de unas 2 a 4 pulgadas de la parte superior de la masa. Añada las manzanas junto con las pasas ya escurridas.
- A continuación, enrolle el apfelstrudel comenzando con la porción de masa sin relleno y luego, con la ayuda de la tela, enrolle por completo el resto de la masa.
- Cierre ambos extremos pellizcando la masa para que el relleno no se escape durante la cocción.
- Con la ayuda de la tela, ladee suavemente el strudel de manzana sobre una bandeja de hornear forrada con una hoja de papel de pergamino. La "soldadura" de la masa debe quedar debajo.
- Derrita los 50 g restantes de mantequilla y cepille el apfelstrudel generosamente.
- Hornee durante unos 45 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
- Espere hasta que el apfelstrudel se haya enfriado completamente antes de espolvorear el azúcar glas tamizado.
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