Arepa de Queso
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
4 arepas
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Course
Main Course, Breakfast, Appetizer
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Cuisine
South American, Venezuelan, Vegan
Arepa de Queso
Report
L'arepa de queso est un aliment précolombien à base de maïs fourré au fromage, très populaire au Venezuela, en Colombie, en Bolivie et au Panama (où il est connu sous le nom de tortilla et changa).
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Ingredients
- 180 g de farine de maïs blanc précuite (Pan)
- 240 ml d’eau tiède , à 36°C
- 50 g de beurre fondu , tiédi
- ¼ cuillère à café de sel
- 20 g de beurre , pour la cuisson
- 250 g de fromage costeño (colombien) ou de fromage llanero (vénézuélien)
- 120 g de fromage type mozzarella
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Instructions
- Dans un grand saladier, verser la farine de maïs précuite et le sel.
- Tout en mélangeant à la main, verser l’eau très progressivement.
- Ajouter le beurre.
- Ajouter le quart de la quantité de fromages et pétrir pendant 15 minutes afin d’obtenir une pâte légèrement collante. Si la texture obtenue n’est pas bonne, ajouter de la farine ou de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
- Ajouter de l’eau si la pâte est cassante ou ajouter de la farine si elle est trop collante.
- Sur un plan de travail, diviser la pâte en 4 morceaux égaux.
- Aplatir un avec la paume de la main pour donner la forme d’une galette d’environ 5 mm d’épaisseur, en s’aidant éventuellement du pouce et de l’index.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle ou sur une plaque électrique.
- Faire dorer les 4 galettes à feu moyen et les retourner régulièrement pendant 5 minutes.
- Une fois que les arepas sont frites, dorées et cuites en leur cœur, les couper très délicatement à moitié sans les casser et les garnir de fromages.
- Replacer les arepas sur la poêle ou la poêle chauffante et les réchauffer à feu doux afin de faire fondre les fromages.
- Servir immédiatement.
Notes
- Il est également possible de cuire les arepas à sec sur une plaque chauffante ou un gril.
- En plus des goûts de chacun, l'imagination et la créativité sont essentielles pour la préparation des arepas : fromage, jambon, poulet, porc, avocat, œufs brouillés, oignon, tomate, haricots secs réduits en purée, légumes etc. Il y a de très nombreuses possibilités, mais également la possibilité d'utiliser des restes de repas. La farce dépendra également du moment où elles sont consommées : le matin, pour le petit-déjeuner, le midi pour le déjeuner, en collation, ou le soir pour le dîner.
- Il est également possible d’enrichir la pâte avec différents ingrédients pour lui donner couleur, saveur, et texture. Par exemple : ajouter du fromage, des œufs, du lait, de la farine d'avoine, des graines de chia ou des légumes en purée ou crus.
- Pour rendre la pâte très croustillante , il est conseillé d'utiliser de l'eau très froide lors du mélange et du pétrissage de la farine. Également pour obtenir une pâte croquante mais très tendre en son cœur, il est conseillé d’ajouter quelques cuillères de fécule de maïs au mélange initial.
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