Arroz Chaufa
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Arroz Chaufa
Report
L’arroz chaufa ou arroz de chaufa, est un plat de riz frit au Pérou. Il fait partie de la cuisine sino-péruvienne, appelée cuisine chifa.
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Ingredients
- 400 g de riz blanc
- 1 kg de blanc de poulet coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais , finement râpé
- 110 ml de sauce soja
- ½ poivron rouge , coupé en petits dés
- 8 oeufs
- 50 g de beurre ou de margarine
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 6 tiges de ciboule chinoise , finement tranchées
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
- Wok
- Ecumoire
Instructions
- Cuire le riz la veille selon les modalités de son emballage, l’égoutter et le réfrigérer.
- Dans un saladier, mélanger le poulet, le poivron rouge, le gingembre, le poivre noir, et 5 cuillères à soupe de sauce. Mélanger.
- Couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, préparer une omelette en battant les œufs et du sel dans un grand bol jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.
- Chauffer 25 grammes de beurre ou de margarine dans une poêle et le faire légèrement dorer.
- Verser la moitié de la préparation de l’omelette dans la poêle et cuire.
- Incliner la poêle et soulever les bords pour permettre aux œufs de cuire de façon homogène.
- Lorsque le dessous de l’omelette est le règlement doré, retourner rapidement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la consistance soit légère et mousseuse.
- Retirer de la poêle et répéter le même processus avec la seconde moitié du beurre ou de la margarine et des œufs.
- Couper les deux omelettes en petits morceaux et réserver.
- Placer un wok sur feu vif et y verser la moitié de l’huile et la faire fumer légèrement.
- À l’aide d’une écumoire, prélever la moitié de la préparation de poulet dans le saladier et l’ajouter dans le wok. Bien le répartir dans tout le wok et le laisser prendre pendant 1 minute.
- Saisir ensuite l’autre côté. Remuer, couvrir et cuire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose. Retirer et garder au chaud.
- Répéter l’opération avec l’huile et le poulet restants, en réservant la marinade en excès.
- Ajouter l’autre moitié de la préparation de poulet dans le wok et bien mélanger.
- Ajouter le riz et bien mélanger.
- Ajouter la sauce de soja restante, l’omelette, les oignons verts, la marinade réservée et bien mélanger à nouveau.
- Couvrir et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit très chaud.
- Servir immédiatement.
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