Arroz con Bacalao

Name: Arroz con Bacalao
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de riz; 500 g de morue salée; 2 cuillères à soupe d'huile de rocou; 1 poivron rouge; 2 cuillères à soupe de câpres; 500 ml de recaito; 1 gousse d'ail; 1 pincée de safran; Sel; Poivre noir; 1 poivron vert; 1 piment vert; 1 oignon; 5 gousses d'ail; ½ botte de coriandre; ½ cuillère à café de sel; Poivre

User Reviews

0.0

0 reviews

Unrated

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Caribbean

Arroz con Bacalao

Jennifer Becker

Report

L'arroz con bacalao, ou de riz à la morue est un délicieux repas populaire dans les îles hispanophones, et en particulier à Panama.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

8 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

Pour l'arroz con bacalao

400 g de riz (de preference riz à paella, ou a risotto, type arborrio)
500 g de morue salée , dessalée coupée en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile de rocou (ou d'huile d'olive)
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe de câpres
500 ml de recaito (recette ci-dessous)
1 gousse d'ail , émincée
1 pincée de safran
Sel
Poivre noir

Pour le recaito

1 poivron vert , épépiné et émincé
1 piment vert , épépiné et émincé
1 oignon , coupé en lamelles
5 gousses d'ail , épluchées
½ botte de coriandre
½ cuillère à café de sel
Poivre

Add to Shopping List

Instructions

Arroz con Bacalao

Dessaler la morue (voir ci-dessous).
Infuser le safran dans quelques millilitres d'eau bouillante.
Faire revenir le recaito et l'ail dans l'huile de rocou ou d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la morue et les câpres et le poivron rouge coupé en lamelles, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu fort.
Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 10 minutes.
Pendant que le mélange mijote, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ajouter le riz, remuer et baisser le feu à moyen.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dessalage de la morue

Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d'eau.
Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l'eau de trempage.