Arroz con Bacalao

Para el arroz con bacalao

• 400 g de arroz (preferiblemente arroz de grano corto o medio, para paella o aborrio para risotto)
• 500 g de bacalao salado , picado
• 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 500 ml de recaito (receta a continuación)
• 1 diente de ajo , picado
• 1 pizca de azafrán
• Sal
• Pimienta negra

Para el recaito

• 1 pimiento verde , sin semillas y cortado en cubitos
• 1 pimiento verde picante , sin semillas y en rodajas
• 1 cebolla , cortada en tiras
• 5 dientes de ajo , pelados
• ½ manojo de cilantro
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta