Arroz Imperial
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
4 personnes
Arroz Imperial
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L’arroz imperial est un plat cubain classique composé de couches de riz jaune, de poulet râpé, de mayonnaise et de fromage fondu.
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Ingredients
- 500 g de riz à grains longs
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol , divisées
- 1 poulet moyen , coupé en morceaux
- 250 g jambon coupé en petits dés
- 300 g de fromage (cheddar ou gouda), râpé
- 10 piments cachucha (ou 3 poivrons rouges corne de bœuf), coupés en petits dés
- 1 gros poivron vert
- 1 gros poivron rouge
- 5 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 gros oignon , coupé en petits dés
- 6 grosses gousses d' ail , pressées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ou séché
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune au safran (type Spigol ou Bijol)
- 2,5 cuillères à café de cumin moulu
- 250 ml d’eau
- Sel
- Poivre
- mayonnaise
- 12 olives vertes
- Huile pour le moule
Matériel
- Cocotte minute
- Faitout
- Ecumoire
- Pinceau de cuisine
- Plat à gratin
- Spatule
Instructions
- Placer le poulet dans une cocotte minute, le saler et le couvrir complètement d’eau.
- Le cuire à feu moyen pendant 35 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Pendant la cuisson du poulet, dans un petit faitout, verser 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
- La chauffer à feu moyen et y faire revenir la moitié de l’oignon, le quart de l’ail, les piments cachucha (ou les poivrons corne de bœuf) pendant 3 minutes en remuant très fréquemment.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, du sel et 1 cuillère à café de cumin.
- Bien mélanger, couvrir et faire cuire pendant 3 minutes à feu moyen / doux en remuant fréquemment. Réserver.
- Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte à l’aide d’une écumoire et filtrer le bouillon. Réserver.
- Laver le riz et l’égoutter.
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet et le porter à ébullition. Si il n’y a pas assez de bouillon de poulet, ajouter de l’eau bouillante jusqu’à obtenir la quantité de liquide demandée pour la cuisson par absorption, inscrite sur l’emballage du riz.
- Ajouter la sauce tomate aux poivrons réservés.
- Ajouter la moitié de l’origan, la moitié du basilic, et le colorant alimentaire au safran.
- Cuire le riz pendant 5 minutes à couvert et à feu moyen en le remuant régulièrement.
- Baisser ensuite le feu et le cuire à nouveau pendant 3 minutes à feu doux.
- Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 minutes sans le découvrir.
- Désosser et effilocher le poulet.
- Dans une poêle, chauffer l’huile restante à feu moyen. Y faire revenir le reste de l’oignon pendant 3 minutes puis ajouter l’ail restant et faire revenir pendant une dizaine de seconde, en remuant fréquemment
- Ajouter le poulet effiloché, et le reste du cumin, du basilic, et de l’origan.
- Mélanger et faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter ensuite le reste de la purée de tomates et 250 ml d’eau.
- Cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que la sauce réduise complètement. Il ne doit plus rester de liquide.
- Griller et peler la peau boursouflée des poivrons rouge et vert, les couper en dés et les réserver dans un égouttoir.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine huiler un plat à gratin profond profond, et verser une couche de riz au fond du moule.
- À l’aide d’une spatule, étaler une couche de mayonnaise sur le riz puis ajouter dessus une couche de poulet.
- Saupoudrer de fromage râpé et de jambon.
- Renouveler la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en saupoudrant de fromage râpé, de la moitié des poivrons grillés tout le dessus, et d’olives tout le dessus.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le plat au milieu du four et cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage gratine.
- Garnir du reste de poivrons rouges et verts grillés et servir.
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